絕配的美味:蝦米泡菜

文/王知涵

蝦米是主婦做菜好食材,熱炒青菜經常拌炒蝦米來增添風味。

今天這道泡菜是用涼拌處理,涼拌青菜同樣加上蝦米,結果超美味。不僅保有青菜本身脆感,又有蝦米的鮮美海味,只能說蝦米加泡菜真是絕配!快來試試怎麼做,一定會讓你大飽口福。

食材:
高麗菜 350g(大型約1/4個)
鹽(去青用) 18g

調味汁:
蒜 30g(愛蒜味的,可增量)
辣椒 4根
蝦米 15g
芝麻香油 25g
糖 45g
鹽 3.5g

做法:
1.高麗菜邊洗、邊撕成小片,然後逐次加鹽抹勻,每片高麗菜葉都要抹到鹽巴,約去青30~40分。

2.等待鹽去青半小時期間,接著處理醬汁:
蒜切末
辣椒用冷開水洗淨,切0.5~1公分切段
蝦米一定要炒熟
最後把上述調味材料6項拌勻

3.高麗菜去青會出水,把鹽水倒掉後,用冷開水或礦泉水洗淨,切記不可以用生水,可以多洗兩次確保鹽分都有洗掉。

4.再將高麗菜用手擠掉水分, 和調味料拌勻,再裝入乾燥乾淨保鮮盒(或塑膠袋)內冷藏6小時以上,隔天就是全家人喜愛的開胃菜囉!@*◇

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