【2023年08月04日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我最喜歡的兩道菜是西班牙涼菜（gazpacho）和彈牙的法羅（farro）——一種古老的小麥。隨著夏日氣溫升高，我想出了這道沙拉食譜，來滿足我們對清涼菜餚和不同口味的渴望。它在燒烤和午餐會上都很受歡迎。
番茄、黃瓜和甜椒是西班牙涼菜常用的食材，也是簡單、略帶堅果味的法羅的美味搭檔。我又另外加入了一些食材來增加風味，包括油浸日晒番茄和鹹的碎橄欖。我喜歡橙色和紅色的櫻桃番茄，一定要選用熟透了的。明黃色的玉米粒和微鹹的菲達羊乳酪搭配淡淡甜味的蔬菜，效果出乎意料的好。沙拉醬中加入優質的雪利酒醋（sherry vinegar）可以讓味道更加濃郁。
我用的是快煮型法羅，用小火煮10分鐘，瀝乾水分後冷卻。在加入蔬菜之前，一定要確保法羅已經冷卻（1杯乾法羅煮熟後相當於3杯）。這道穀物沙拉色彩繽紛又健康，是很棒的配料。如果加入煮熟的蝦或雞肉，就成了一道沙拉主菜。
西班牙涼菜式法羅沙拉
6至8人份
【材料】
製作沙拉醬：
1/4杯雪利酒醋
1茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
2瓣大蒜，剁碎
1/3杯特級初榨橄欖油
半茶匙糖
鹽和現磨胡椒粉
製作沙拉：
3杯煮熟的法羅（用1杯乾的煮成）
2杯成熟的櫻桃番茄，切成兩半
1/4杯切碎的卡拉馬塔（Kalamata）或尼索瓦茲（niçoise）橄欖
2湯匙油浸日晒番茄，切碎
1顆紅甜椒，去籽切碎
1顆黃甜椒，去籽切碎
1根歐洲黃瓜，縱向切成兩半，再切片
半杯新鮮玉米粒
2湯匙切碎的新鮮羅勒（basil）葉
1湯匙切碎的韭菜
半杯碎菲達羊乳酪（feta cheese）
【作法】
1. 製作沙拉醬：在一個小碗中混合醋、芥末和大蒜，攪拌均勻。加入油，攪拌至乳化。加入糖、鹽和胡椒粉調味。備用。
2. 按照包裝上的說明將法羅煮熟。如果需要，瀝乾水分。冷卻後，轉移到一個大碗中，蓋上蓋子冷藏。
3. 拌入番茄、橄欖、日晒番茄、甜椒、黃瓜、玉米、羅勒和韭菜。加入沙拉醬，攪拌均勻，使沙拉醬都包覆所有食材。調味。在室溫放20分鐘醃一下即可享用。上桌之前加入碎羊乳酪，輕輕攪拌，讓乳酪保持完整。
提前製作：蓋上蓋子，放冰箱可保存三天。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Gazpacho-Style Farro Salad Is Refreshing in the Summer發表在英文大紀元網站。◇
