奶酪通心粉新配方 白醬配皮門托奶酪風味絕佳

【2023年11月03日訊】(America’s Test Kitchen撰文/大紀元記者徐海韻編譯)準備好嘗試新口味的奶酪通心粉(mac and cheese,又稱起司通心粉)了嗎?我們已經完成了所有測試工作,你只要按照這個簡單的配方操作即可。

直接將市售的皮門托奶酪(pimento cheese,一種加入了櫻桃辣椒的奶酪)加到這道料理的效果並不好,醬汁分離成了一灘灘的油脂和一坨坨的奶酪。我們另外製作了調味白醬(béchamel,一種濃稠的牛奶醬汁),可以控制醬汁的脂肪含量,防止醬汁分離。

加入通心粉之前,把奶酪和奶油奶酪(cream cheese,又稱鮮奶油乳酪)直接加入醬汁中,可以減少烘烤時間,降低醬汁分離的風險。

皮門托奶酪通心粉

8 – 10 人份

【材料】

1 磅肘形通心粉(elbow macaroni)
鹽和胡椒粉
3 湯匙無鹽黃油
2 湯匙中筋麵粉
1 湯匙乾芥末
2 杯全脂牛奶
2 杯重奶油(heavy cream)
1 磅特級陳年切達乾酪(extra-sharp cheddar cheese),刨絲(4杯)
2 盎司奶油奶酪(cream cheese)
2 湯匙辣醬
1 湯匙伍斯特醬(Worcestershire sauce)
3 罐櫻桃辣椒(pimentos,每罐4盎司),瀝去水份、拍乾並剁碎

【作法】

1. 將烤箱架調至中上位置,烤箱預熱至375華氏度(約190攝氏度)。在荷蘭烤鍋中將4夸脫水燒開。加入通心粉和1湯匙鹽,煮5分鐘。瀝乾水份,備用。

2. 將黃油(奶油)加入空鍋中,用中高火融化。攪拌加入麵粉、芥末、3/4茶匙胡椒粉和1/2茶匙鹽,煮至混合物散發出香氣並冒泡,約30 秒。慢慢加入牛奶和重奶油,煮沸。調至中小火,煮至醬汁變濃稠,能沾在勺子背面,約2分鐘,期間要經常攪拌。

3. 離火。在醬汁中加入3杯切達乾酪、2盎司奶油奶酪、2湯匙辣醬和1湯匙伍斯特醬,攪拌至奶酪融化。加入櫻桃辣椒和通心粉,攪拌至通心粉上完全裹上醬汁。將通心粉倒入一個13×9英寸的烤盤中,撒上剩餘的1杯切達乾酪。烤18-20分鐘,至邊緣呈淺褐色,中間冒泡。靜置20分鐘後即可上桌。

提前製作:全部食材組裝好用保鮮膜包緊後冷藏24小時。準備食用時,取下保鮮膜,烤40至45分鐘,熱透即可。

25年來,家庭烹飪一直是由美國測試廚房(America ’s Test Kitchen)提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的,並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》(Cook’s Illustrated)、《廚師國度》(Cook’s Country)和《美國測試廚房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2023,由論壇內容代理有限責任公司(Tribune Content Agency, LLC)發行。

原文:This New Spin on Mac and Cheese Will Become Your New Favorite Side Dish發表在英文大紀元網站。◇

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