【大紀元2026年07月07日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在撰寫我的第1000篇專欄文章時，不禁想起曾經品嘗過的美食。這道格魯耶魯奶酪泡芙（又譯法式起司泡芙，gougères）來的正是時候，它收錄在鮑比·希克斯（Bobby Hicks）所著的《復古食譜》（Retro Recipes）中。這是一本很有意思的新書，最近剛剛出現在我的書桌上。
試想一下那些久違的經典菜餚：醋派、番茄凍、鬆餅、迪凡雞（chicken divan），以及那些很久以前的經典吉利丁（JELL-O）沙拉。《復古食譜：經典菜餚的現代演繹》（Retro Recipes: Vintage Dishes with a Modern Twist）堪稱當代廚師寫給昔日美食的一封情書。
這道奶酪泡芙在20世紀60年代風靡一時。它們由泡芙麵糰（choux）與帶有堅果風味的格魯耶爾（Gruyère）奶酪絲混合製成，用裱花袋擠在烤盤上，烘烤成金黃酥脆、蓬鬆誘人的美味珍品。無論是作為雞尾酒會的佐酒小食，還是正餐開始前的驚喜前菜，它們都非常出色。不妨將出爐時間安排在客人抵達之時，這樣就能趁熱享用。
我簡化了食譜，使其更易於操作。雖然大多數做法都使用金屬打蛋器來混合食材，但我發現手持電動攪拌器的效果更好，因為它攪拌出的麵糰質地更細膩順滑。不妨在有空練習烘焙技藝時試做一下，看著你的客人們盡情享用這些口感輕盈蓬鬆的奶酪泡芙吧。
奶酪泡芙
可製作約兩打
【材料】
1杯水
6湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
1杯中筋麵粉
3/4茶匙鹽
4顆大雞蛋
2杯格魯耶爾或溫和切達（mild cheddar）奶酪絲
2個大蛋黃（用於刷蛋液）
【作法】
烤箱預熱至425華氏度（約220攝氏度），烤架置於烤箱中間位置。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
在一個中號平底鍋中，用中火加熱水和黃油，直到黃油融化。加入麵粉和鹽，用鍋鏟不斷攪拌，直到形成麵糰，且鍋底開始出現一層薄膜。離火，靜置冷卻幾分鐘。
使用電動攪拌器，將雞蛋逐個打入麵糊中，每次加入後都要充分攪拌。麵糊開始看起來可能會分層，請持續攪拌至順滑，再加入下一個雞蛋。然後加入奶酪，攪拌至完全融合。
用勺子或裱花袋將麵糊舀（或擠）到鋪有烘焙紙的烤盤上，形成直徑為1.5英寸的圓形，間距2-3英寸。（如果沒有裱花袋也沒關係，可以用湯匙或小舀勺代替。）將蛋黃打散製成蛋液，然後刷在每個小麵糰的頂部和側面。烤約25分鐘，或至泡芙呈金黃色。冷卻約15分鐘，使其表面變得稍脆，然後趁熱享用。
食譜說明：待泡芙完全冷卻後，可以放入密封容器中，在室溫下最多保存2天，或放入冰箱冷藏，最多保存5天。上桌前放入350華氏度（約175攝氏度）的烤箱中加熱5-10分鐘。
摘自鮑比·希克斯所著《復古食譜：經典菜餚的現代演繹》。經出版商The Countryman Press（W. W. Norton & Company, Inc. 旗下部門）許可使用。版權所有。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2026，Tribune Content Agency公司發行。原文：This Vintage Cheese Puff Recipe Is Worth Reviving for Today’s Gatherings發表在英文大紀元網站。
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/7/7/n14805056.htm
