【梁廚美食】蒜苗炒黃鱔絲~香氣十足

食譜提供、圖:梁志生

【小編語】鱔魚有豐富的DHA和卵磷脂等營養成分。中國傳統菜系裡有「炒鱔絲」這一道菜,看似樸實,吃起來就香氣十足、口感豐富,而且簡單好料理,是不可多得的家常菜。

主材料:

蒜苗6安士(Garlic shoots)
急凍黃鱔絲8安士(eel shredded)
薑、蒜片、紅椒各少許

蒜苗、急凍黃鱔絲、薑、蒜片、紅椒。(梁志生提供)
材料(梁志生提供)

黃鱔絲醃料:

薑、蒜蓉少許
花雕酒1湯匙
胡椒粉少許
生抽1茶匙

調味:

雞湯1/3杯
生抽1茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉1/2茶匙

作法:

1. 黃鱔解凍後,用水沖洗2分鐘。

黃鱔解凍後,用水沖洗2分鐘。
黃鱔解凍後,用水沖洗2分鐘。(梁志生提供)

2. 黃鱔瀝乾水,用醃料拌勻醃15分鐘。

黃鱔瀝乾水,用醃料拌勻醃15分鐘。
黃鱔瀝乾水,用醃料拌勻醃15分鐘。(梁志生提供)

3. 蒜苗切成4公分長段,沖洗乾淨備用。

蒜苗切成4公分長段,沖洗乾淨備用。
蒜苗切成4公分長段,沖洗乾淨備用。(梁志生提供)

4. 熱鍋下油,把黃鱔絲炒至八成熟,約1分半鐘,盛出瀝乾油。

熱鍋下油,把黃鱔絲炒至八成熟,約1分半鐘,盛出瀝乾油。
熱鍋下油,把黃鱔絲炒至八成熟,約1分半鐘,盛出瀝乾油。(梁志生提供)

5. 再次熱鍋下油,放入薑、蒜片和蒜苗一起翻炒。

再次熱鍋下油,放入薑、蒜片和蒜苗一起翻炒。
再次熱鍋下油,放入薑、蒜片和蒜苗一起翻炒。(梁志生提供)

6. 加入少許鹽和1/4杯水,炒1分半鐘。再放回黃鱔,加入紅椒。

加入少許鹽和1/4杯水,炒1分半鐘。再放回黃鱔,加入紅椒。
加入少許鹽和1/4杯水,炒1分半鐘。再放回黃鱔,加入紅椒。(梁志生提供)

7. 倒入調味汁液,翻炒均勻便可上碟。◇

倒入調味汁液,翻炒均勻便可上碟。◇
倒入調味汁液,翻炒均勻便可上碟。(梁志生提供)

經歷:

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

推薦閱讀:
「金山紀元網」立足華人社區,服務華人朋友,堅守傳統媒體的良知與價值觀,向民眾傳遞真實的資訊。請關注我們的社媒主頁,及時獲取最新咨詢!

看完這篇文章您覺得:

已經有 0 次投票 抢沙发
推薦文章
文章評論區

发表评论