【2025年06月04日訊】（Pittsburgh Post-Gazette網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我一直是南方風格比司吉（biscuit，類似司康）的愛好者，尤其是用酪乳（buttermilk）做的。但我也不會拒絕真正美味的馬芬（muffin），無論是鹹的還是甜的，因為當你趕時間時，馬芬拿起來就可以吃，真方便。
馬芬可以用手拿著吃，可以大量製作而且不需要太多技術。你只需秤量、混合攪拌、分裝和烘烤就會做了。
這種鬆軟可口的馬芬大人和小孩都適合學做，有些材料你冰箱裡可能就有，把它們攪拌在一起就行了。烘烤好的馬芬可以趁熱吃，也可以在室溫下食用，還可以裝入冷凍袋中冷凍保存長達2個月——只需用微波爐解凍並加熱即可。
這道食譜可以隨你的喜好調整食材。不喜歡格魯耶爾奶酪（Gruyere，一種硬質的、帶有堅果味的瑞士奶酪），可以使用濃味或淡味切達乾酪（sharp or mild cheddar）或其它半硬質奶酪，如坎塔爾奶酪（cantal）。還可以將火腿換成培根，甚至使用切碎的甜椒做成全素的馬芬。
雖然馬芬大多當早餐吃，但也可以搭配湯和沙拉當作輕食午餐。我嘗試了幾種不同的吃法——抹上厚厚的黃油（奶油），淋上一點熱蜂蜜，中間塞進一個煎蛋做成豐盛的早餐三明治。很難說哪一種最好吃，因為它們都很快被吃下肚了。
沒有酪乳？在家也能輕鬆自製。只需在量杯中倒入1湯匙醋或檸檬汁，然後加入一杯牛奶。攪拌均勻後，靜置至少5分鐘即可使用。
火腿奶酪香蔥馬芬
【材料】
2杯中筋麵粉
1湯匙糖
2.5茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙大蒜粉
半茶匙小蘇打（baking soda）
1/4茶匙鹽
1/4茶匙煙燻辣椒粉（smoked paprika）
1杯酪乳（buttermilk）
4湯匙無鹽黃油（無鹽奶油），融化
1顆大雞蛋，輕輕打散
1湯匙第戎芥末（Dijon mustard）
1.5杯磨碎或刨絲的格魯耶爾奶酪
1杯切碎的火腿
1/4杯切碎的細香蔥（chives），或1根蔥（scallion），取蔥白及綠色部分，切蔥花
【作法】
1. 烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度）。在18杯的標準馬芬/杯子蛋糕烤盤或6杯的特大馬芬烤盤中鋪上襯紙。
2. 在一個中號碗中加入麵粉、糖、泡打粉、大蒜粉、小蘇打、鹽和煙燻辣椒粉，攪拌均勻。
3. 在另一個碗中，將酪乳、融化的黃油、雞蛋和芥末攪拌均勻。
4. 在乾料（作法2）中間挖一個坑，倒入濕料（作法3），攪拌至勉強混合起來——應該會有些結塊。
5. 加入奶酪碎或奶酪絲、切碎的火腿和細香蔥，以摺疊的方式混合。不要混合過度！
6. 將麵糊均勻地倒入烤盤的杯子中（我製作了兩批）。
7. 烤至金黃，中間插入牙籤後，取出時是乾淨的即可，標準馬芬約需烤25分鐘，特大鬆餅約需30分鐘。
8. 在烤盤中冷卻5分鐘後取出。
——改編自Diane Morrisey的「你能做到」（You Got This）。
本文首發在Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見Ham, Cheese, and Chive Muffins Are an Easy Breakfast or Snack
