【大紀元2026年09月02日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）自幼兒園起，我最愛的夏日早餐便是麥片——確切地說是原味全穀麥圈（Cheerios），配上本地熟透多汁、切成一片片的桃子，再澆上冰涼的牛奶。多年來，這些桃子都來自祖母家的果樹。
如今，我們的暑期計劃總是圍繞著密歇根州的桃子季節來安排。我的孫女們都知道要在裝有麥片的碗上方直接切桃子，好接住每一滴果汁。她們還會用去核器，往碗裡加些去了核的櫻桃。她們興致勃勃地幫我去櫻桃的核，這些櫻桃隨後就會做成果醬淋在冰淇淋上，或是做成酪乳鬆餅（buttermilk pancakes）。
有客人來訪時，我們會在早餐上多花些心思：將熟透的桃子切成片，放入加了黃油的平底鍋中，製成烤箱版鬆餅。鬆軟的麵糊裡還會點綴著一把把本地產的藍莓。
為了簡化早晨的準備工作，可以提前一晚調好鬆餅麵糊並放入冰箱冷藏。這個讓麵糊靜置的小竅門還能使鬆餅的口感更鬆軟。預熱烤箱時，將麵糊從冰箱取出稍作回溫。
為了更容易去皮，可以把桃子在沸水中浸泡幾秒鐘，這樣果皮就能輕鬆剝離。如果不介意鬆餅中帶有少量果皮屑，可以省略這一步。
在一個可放入烤箱的深口鑄鐵鍋或不粘鍋中放入黃油，將桃片稍加煸炒。隨後將麵糊倒入熱鍋中，放入烤箱烘烤。若想錦上添花，可以在切塊的鬆餅上放一勺香草酸奶，或淋上少許純楓糖漿。
製作櫻桃醬時，Oxo Good Grips牌的櫻桃去核器可以快速去掉果核。請穿上圍裙，以防果汁飛濺。然後用小刀將櫻桃切成兩半。成熟的櫻桃只需稍加烹煮，就能製成適合早餐和甜點的粗果醬。撒上一點糖漬薑末和橙皮屑，與水果風味相得益彰。
請記住：桃子成熟之前切勿冷藏！用手指輕輕按壓來判斷其成熟度——果肉應略微下陷。成熟後，將桃子單層平鋪在盤中冷藏，可保存數天。
烤桃子藍莓鬆餅
務必要測量所用平底鍋頂部的直徑，以確保尺寸準確。
6人份
【材料】
1杯牛奶
4顆大雞蛋
1杯中筋麵粉
半茶匙肉桂粉
1/4茶匙肉豆蔻粉（nutmeg）
1/4茶匙鹽
3-4顆大桃子或油桃（成熟但果肉緊實），約1.5磅
1.5杯（6盎司）新鮮藍莓，去梗、洗淨
白砂糖和紅糖（紅糖需壓實）各1/4杯
1.5茶匙玉米澱粉
1茶匙純香草精
3湯匙無鹽黃油
櫻桃薑汁粗果醬（佐餐用，食譜見下方）
香草酸奶（佐餐用）
純楓糖漿（佐餐用）
【作法】
將牛奶和雞蛋放入攪拌機中攪打均勻。加入麵粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和鹽，短暫攪拌至麵粉濕潤即可，切勿過度攪拌。蓋好後放入冰箱冷藏（可冷藏過夜）。
在一個深鍋中燒開一鍋水。放入1-2顆桃子，需完全浸沒在水中，煮至表皮容易剝離，約30秒。用漏勺將桃子撈出，放在砧板上冷卻。重複上述步驟處理剩餘的桃子。
待桃子冷卻至不燙手時，用削皮刀去皮。操作時在下面放一個碗，以接住流出的果汁；用削皮刀將桃子切成約半英寸厚的片，直接切入碗中。這樣應該能得到約4杯切好的桃片。
加入藍莓、糖、玉米澱粉和香草精。混合均勻後靜置，至糖完全溶解，期間輕輕攪拌一兩次，約需10分鐘。
與此同時，將烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度）。準備好一個大號（直徑10英寸）可放入烤箱的平底鍋（如不粘鍋或已養護過的鑄鐵鍋）。
中火加熱平底鍋。放入黃油，待其融化後，加入桃子混合物。翻炒至糖和桃汁混合成透明且略顯濃稠的糖漿狀，約2-4分鐘。
關火後將桃子混合物均勻鋪開。將攪拌機中的麵糊緩慢倒在水果上。不要攪拌。
立即將平底鍋放入預熱好的烤箱中。烤至鬆餅膨脹並呈金黃色，約25分鐘。鬆餅冷卻後會塌陷，因此建議立即上桌。（也可留在已關火的烤箱中靜置幾分鐘。）
上桌時切成大塊。可根據口味搭配櫻桃薑汁粗果醬、酸奶及楓糖漿。
櫻桃薑汁粗果醬（Chunky Cherry Ginger Sauce）
這個食譜的份量很容易翻倍。使用去核器可縮短準備時間。這款醬汁適合搭配鬆餅、華夫餅和冰淇淋享用。
成品約2杯
【材料】
約1.5磅（約4杯）甜櫻桃，去核並切半
1/4杯糖
1茶匙玉米澱粉
1-2茶匙切碎的糖漬薑（按口味調整用量）
1/8茶匙鹽
半茶匙皮屑
【作法】
將切半的櫻桃和糖放入中號燉鍋中，靜置15分鐘，讓糖析出櫻桃的汁液。與此同時，用2湯匙水將玉米澱粉調勻。
將盛有櫻桃的鍋置於中火上。蓋上鍋蓋，煮至櫻桃變軟且糖完全溶解，期間攪拌一兩次，約需6分鐘。拌入溶解好的水澱粉、薑末和鹽，邊煮邊攪拌，直到汁液變得清亮濃稠，約需2分鐘。離火後拌入橙皮屑。
放涼後裝入加蓋的玻璃容器中，可冷藏保存數日。使用前恢復至室溫。
作者簡介：讓瑪麗·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award）獲獎作家，她憑藉其最新烹飪書《在家晚餐》（Dinner at Home）榮獲國際烹飪專業協會（International Association of Culinary Professionals，簡稱IACP）食譜獎。作為一名廚師及家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品領域的權威專家，讓瑪麗·布朗森也是弗羅倫薩食品公司（Frontera Foods）的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯 (Rick Bayless) 合著了三本烹飪書，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來，讓瑪麗·布朗森一直致力於開發食譜，並撰寫有關美食、旅行和餐飲的文章。2026年珍妮瑪麗·布朗森版權所有。由論壇內容機構（Tribune Content Agency, LLC）授權發行.
原文：Fruity Pancakes With Cherry Ginger Sauce, a Peach of a Breakfast發表在英文大紀元網站。
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/9/2/n14841505.htm
