【大紀元2026年09月11日訊】（大紀元記者許家琳綜合報導）香蕉和藍莓都是常見水果，都富含人體需要的多種營養素。一位科學家表示，將香蕉和藍莓一起打成冰沙，會抵消藍莓的營養功效。這是真的嗎？
香蕉富含膳食纖維、鉀、鎂以及維生素B6，具有助消化、降血壓和穩定情緒的功效。而藍莓富含花青素與多酚，具有強效抗氧化、保護心血管與改善記憶等多項健康功效。兩者都是對人體有益的水果，且備受人們喜愛。
英國《衛報》報導，在今年夏天的一期《梅爾·羅賓斯播客》（Mel Robbins Podcast）節目中，生物醫學科學家朗達·帕特里克（Rhonda Patrick）博士指出，在藍莓冰沙中加入香蕉，可能會對藍莓的營養價值產生不利影響。
藍莓與香蕉的搭配，難道真的不合適嗎？
多酚氧化酶是一種分解多酚的酶
帕特里克這一說法涉及一種存在於香蕉中的酶——多酚氧化酶（polyphenol oxidase），以及藍莓所含的多酚（polyphenols），這是一類存在於植物中的抗氧化化合物的總稱。
她說：「多酚氧化酶本質上是一種分解多酚的酶。目前已有研究表明……如果將香蕉與藍莓混合食用，人體攝入的多酚量會減少。事實上，含量會顯著降低。也就是說，香蕉抵消了藍莓的營養益處。」
報導說，帕特里克這一觀點的依據很可能是一項2023年的研究，該研究探討了多酚氧化酶如何影響人體對一種特定多酚——黃烷醇（flavanols）的吸收。
研究發現，與飲用添加了黃烷醇的混合漿果冰沙的參與者相比，飲用添加了黃烷醇的香蕉冰沙的參與者，其血液中的這些抗氧化劑水平較低。
但專家表示，不應過度依賴這項研究，原因有幾點。
首先，麥吉爾大學科學與社會辦公室主任、科普專家喬·施瓦茨（Joe Schwarcz）博士對《衛報》表示，研究人員「從未將香蕉和藍莓混合製作成冰沙」。施瓦茨進一步指出，這項研究「僅有8名受試者……樣本量不足以得出具有顯著意義的結論」。
不過，若著眼於多酚氧化酶對黃烷醇的作用，施瓦茨表示：「由於香蕉的存在，你製作的冰沙中多酚的含量確實會出現統計學上的差異。」
確實有大量研究證實，多酚氧化酶會以多種不同方式影響果蔬中各類化合物的抗氧化能力。但藍莓含有多種多酚類物質。施瓦茨指出，賦予藍莓顏色的花青素（anthocyanins）在果實中的含量和佔比，都要高於黃烷醇（flavanols）。
花青素與多種潛在的健康益處相關，包括降低全因死亡率、心血管疾病和2型糖尿病的風險。因此，施瓦茨認為，這項研究所測量的甚至「並非藍莓中最重要的化合物」。
營養素會相互發生作用 但不必過於擔心
常駐明尼阿波利斯的註冊營養師艾麗莎·諾斯羅普（Alyssa Northrop）對《衛報》表示：「食物中營養素之間的相互作用其實相當普遍。」
「有些營養素能促進其它營養素的吸收，比如維生素C和鐵；而另一些則會抑制吸收，例如菠菜中的草酸鹽，它會與鈣結合，從而降低鈣的生物利用度。」
不過，諾斯羅普認為，從整體飲食角度來看，人們不必為這些相互作用而過度焦慮。
她說：「與其費盡心思去精細管控每一種食物搭配，我更建議大家著眼於大局：保持飲食多樣化，攝入充足的水果、蔬菜、全穀物、堅果、種子及其它營養豐富的食物，以滿足身體需求。」
諾斯羅普指出，相比於優化每一杯冰沙中多酚的吸收率，水果和蔬菜攝入量不足才是更值得關注的問題。
她說：「我們大多數人每天的水果和蔬菜攝入量都未達到建議的五份標準。如果加一根香蕉能讓漿果冰沙更美味，從而促使人們多吃水果，那我認為這就是一件好事。」
常駐舊金山灣區的註冊營養師兼營養學家謝里·高（Sheri Gaw）說道：「人們在製作冰沙時常加入香蕉，因為香蕉不僅帶有天然甜味，其獨特的質地還能讓冰沙口感濃稠、順滑。」
此外，香蕉既健康又便宜，隨處都能買到。香蕉含有鉀、維生素B6、維生素C、錳和鎂，每個中等大小的香蕉約含3克膳食纖維。
應該擔心多酚攝入不足的問題嗎？
有證據表明，每天從綠茶、可可和蘋果等食物中攝入400至600毫克黃烷醇，可能有助於心血管代謝健康，包括可能改善血壓、膽固醇水平和血糖調節。
諾斯羅普說：「維生素或礦物質缺乏會導致明顯的健康問題，但多酚不同，我們尚不清楚多酚攝入不足會對健康產生何種生理影響。多酚不被視為必需營養素，目前也沒有針對多酚總攝入量的既定推薦標準。」
如果你確實擔心漿果冰沙中的黃烷醇含量，可以加入多酚氧化酶含量低於香蕉的水果，例如芒果或菠蘿。
「燕麥、酸奶、嫩豆腐、開菲爾（發酵乳）、牛油果和冷凍花椰菜都是製作冰沙時常用的添加食材，它們能帶來與香蕉類似的濃稠口感。」高補充道。
施瓦茨認為，從整體飲食的角度來看，香蕉與漿果之間的相互作用「微不足道」。總的來說，食用多種水果是有益的，人體能從中獲得各種抗氧化化合物帶來的好處。
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/9/11/n14847579.htm
