你一定見過這樣的場面。
F1賽車的頒獎台上，三位車手站成一排，軟木塞「砰」的一聲飛出去，金黃色的泡沫噴湧而出，澆在彼此身上，澆在鏡頭前，澆在數億名電視觀眾的記憶裡。NBA總冠軍更衣室裡，球員們把一瓶又一瓶香檳對著隊友、教練、老闆噴個痛快，尖叫聲和笑聲混在一起，那個畫面幾乎成了「我們贏了」這三個字最直接的視覺翻譯。美國總統大選夜，候選人在勝選演講台上舉起香檳杯，無數支持者在全國各地同步開瓶……
你甚至不需要是體育迷，也不需要了解任何政治，只要看到有人開香檳，你就知道——有人贏了什麼，有什麼值得慶祝的事發生了。
「開香檳」，在今天的世界語言裡，幾乎已經成了慶典本身的代名詞。
但這瓶酒，是怎麼走到這個位置的？
一、「我在喝星星！」
說起香檳酒（Champagne）的誕生，這絕對是葡萄酒歷史上一個「美麗的意外」。它從當年被釀酒師視為災難的「魔鬼之酒」，一路逆襲成為如今全球慶祝、奢華與勝利的代名詞。
提到香檳的起源，絕不能不提17世紀法國奧維萊修道院（Hautvillers Abbey）的本篤會修士——唐‧培里儂（Dom Pérignon）。
傳說中，當他第一次意外喝下帶有氣泡的葡萄酒時，震撼地驚呼了一句：
“Come quickly, I am tasting the stars!”
（快來！我正在品嚐星星！）
那些從杯底不斷湧起、在燭光下閃閃發亮的細小氣泡，在他眼中，像極了夜空中流動的繁星。
歷史學家早已指出，這句話很可能是後人附會的，但這句話太美了，流傳了三百多年，沒有人捨得去戳破它。假的故事，說出了真實的感受——這本身，就是香檳這種酒的性格。
歷史的真相是：唐‧培里儂最初的工作不是「發明氣泡」，而是「消除氣泡」。
在當時，葡萄酒裡的氣泡被視為一種嚴重的釀酒缺陷。由於氣泡會產生巨大的瓶內壓力，經常引發連環爆炸，甚至會弄傷在酒窖工作的修士。因此，大家把這種會發泡的酒戲稱為「魔鬼之酒」（Le vin du diable）。
不過，唐‧培里儂雖然沒有發明氣泡，但他對香檳進行了革命性的改良：他發明了用紅葡萄釀造白葡萄酒的壓榨技術、改進了葡萄混釀（Assemblage）工藝，並重新引入橡木塞來密封酒瓶。
二、天氣開的玩笑與拿破崙的推波助瀾
嚴格說來，只有產於法國香檳地區的發泡葡萄酒才是香檳酒。其它地方釀造的同類型氣泡酒，無論工藝多相似，都不能叫Champagne，充其量只能叫Sparkling Wine（氣泡酒）。
香檳酒香檳區（Champagne region）位於法國極北之地，秋冬氣候陰冷。香檳氣泡的誕生，其實是天氣大自然開的一個玩笑：
秋天釀酒時，因為天氣陰冷，酵母菌還沒把糖分完全吃掉就被「凍僵」休眠了，釀酒師以為發酵已經完成，便裝瓶封存。到了第二年春天，氣溫回升，瓶裡休眠的酵母重新甦醒，繼續吃糖並產生二氧化碳。大自然透過中斷的發酵過程，意外創造出了氣泡效果。
但要讓這種「魔鬼之酒」變成安全的頂級名酒，還需要歷史上的兩個至關重要的突破：
1. 英國的強化玻璃（Stronger English Glass）
法國人當時燒製的玻璃瓶太薄，承受不住瓶內大約5到6個大氣壓（相當於公車輪胎的胎壓）。後來，英國人發明了以煤炭高溫烘烤的高強度玻璃瓶，才徹底解決了酒瓶集體爆炸的危機。
2. 凱歌夫人與「轉瓶術」（Riddling / Remuage）
二次發酵雖然帶來了氣泡，但也留下了大量死掉的酵母殘渣，讓酒液看起來十分渾濁。19世紀初，著名的凱歌夫人（Veuve Clicquot）發明了「轉瓶架」（Riddling rack）。
她將酒瓶倒插在有孔洞的木架上，每天微調旋轉酒瓶，讓沉澱物順利聚集到瓶口，最後凍結瓶口將酒渣噴出。這項工藝讓香檳第一次呈現出絕美質感，將渾濁的氣泡酒轉化為晶瑩剔透的奢華飲品。
3. 王室加冕與拿破崙的推波助瀾
香檳之所以能擁有今天的尊貴地位，還離不開王室與名人的背書。
歷史上，法國歷代國王都在香檳區的蘭斯大教堂（Reims Cathedral）舉行加冕典禮，香檳自然成為王室慶典的御用酒。而拿破崙更是香檳的超級粉絲，他曾留下一句關於香檳的千古名言：
“In victory, you deserve Champagne; in defeat, you need it.”
（勝仗時，你配得上香檳；敗仗時，你更需要它。）
正是從這段充滿意外、科學突破與王室色彩的歷史中，香檳最終褪去了「魔鬼」的陰霾，成為了人類所有歡慶時刻裡不可或缺的靈魂。
三、慶典開香檳的起源
1967年，法國勒芒二十四小時耐力賽（24 Hours of Le Mans）頒獎台上，美國車手丹‧格尼（Dan Gurney）奪冠後，被遞上一瓶酩悅香檳的大瓶裝。他看著面前的福特車隊老闆、行政總裁亨利‧福特二世（Henry Ford II）和整個車隊，一時興起，用大拇指按住瓶口猛烈搖晃，然後對著所有人噴了過去——包括衣著整齊的福特夫人。
沒有人事先計劃這個動作。那是一個純粹出於喜悅的衝動。
但這個衝動，從此改變了全球體育慶典的文化。F1車手迅速跟進，噴香檳成了頒獎台最標誌性的儀式，此後數十年蔓延到籃球、網球、足球——全世界的冠軍，都學會了這個美國人在法國賽道上創造的動作。
一個即興的衝動，一瓶被搖晃的香檳，讓「開香檳」從此成了慶典的象徵語言。
四、英語裡的香檳
Champagne的發音
法語原音近似「shɑ̃-paɲ」，進入英語後念作「sham-PAIN」，重音在後。中文「香檳」是廣東話的音譯，非常貼近英語發音。
Champagne的詞源
這個詞來自拉丁語campania，意思是「平原、開闊的鄉野」——描述的是法國東北部那片平坦地貌。羅馬人當年第一次來到這塊土地，被那片白堊質的開闊平原地帶深深震撼，於是給它取名Campania Remensis（蘭斯的平原），後來這片土地叫做「香檳省」，再後來，這片土地上釀造的氣泡酒，也以地名命名。
這個拉丁詞根campus（田野、平原），衍生出了一個你意想不到的詞彙家族：
campus（校園）——大學的「一片田野」。
campaign（戰役、競選）——古代軍隊在「開闊地」作戰，一次作戰行動就是一次campaign（戰役），包括美國總統的大選也叫campaign，選舉也是一場有組織有謀略的戰役，不是嗎？
champagne——來自那片「平原」的酒。
校園、競選、香檳，三個看起來毫不相干的詞，竟然是同一個拉丁詞根的後代。
與香檳相關的英語表達
Pop the champagne——開香檳，慶祝
Pop the bubbly——同上，bubbly是香檳的口語說法
Champagne moment——值得香檳慶祝的重要時刻
Champagne taste on a beer budget——這是一句很地道的英語諺語，意思是「想過香檳般的奢華生活，卻只有啤酒的預算」，形容眼高手低、消費欲超出收入。
五、有哪些著名香檳品牌？
香檳的品牌可以分幾個層次來理解：
1. 大型商業品牌（Non-Vintage為主，走量大）
酩悅（Moët & Chandon）——全球最暢銷的大眾品牌。
凱歌（Veuve Clicquot）——著名的「黃標」，以穩定品質著稱，是酩悅軒尼詩集團旗下的產品。還記得剛才講到的凱歌夫人嗎？
百富門（G.H. Mumm）——以紅帶香檳著稱。
寶林爵（Bollinger）——007電影系列指定香檳，風格濃郁。
泰廷爵（Taittinger）——以優雅細膩著稱。
2. 頂級精品品牌（Prestige Cuvée，真正的頂尖）
庫克（Krug）——香檳界公認的最頂級品牌之一，每瓶售價通常在三百美元以上，以極複雜的調配工藝著稱。
沙龍（Salon）——極為罕見，只在最好的年份才生產，而且只用單一葡萄品種、單一產區、單一年份，被視為香檳中的傳奇。
Dom Pérignon——酩悅旗下的旗艦產品，是全球最著名的年份香檳之一，以發明者本篤會修士唐‧培里儂命名。＠
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/7/26/n14817886.htm
