小編語：寒流來襲，撥空燉一鍋鮮香的高湯，冷藏三天、冷凍一個月，想喝湯的時候就可以輕鬆取用。《極品湯之味》一書中，擷取NHK（日本放送協會）湯品特輯，由高湯專家、料理達人與營養專家共同合作，推薦8種在家就能熬製的高湯、36道延伸料理。如果想在冬季品嚐海之味，不妨熬一鍋書中介紹的「蛤蝦高湯」，蛤蜊搭配帶殼蝦，口感上變得更細緻，而且還可以延伸出多種料理。
南洋海鮮湯
食材（2人份）
蛤蝦高湯 ⋯⋯⋯⋯ 350 毫升
熬完高湯的蛤蜊跟蝦子⋯適量（蛤蜊20顆、蝦子4隻）
紫洋蔥 ⋯⋯⋯⋯ 1/4 顆
豆芽菜 ⋯⋯⋯⋯ 100 公克
A
魚露 ⋯⋯⋯⋯ 1 大匙
檸檬汁、砂糖 ⋯ 各 1/2 小匙
檸檬 ⋯⋯⋯⋯ 1/4 顆
香菜 ⋯⋯⋯⋯ 適量
製作方式
1. 紫洋蔥沿纖維切成5公釐寬，檸檬切成半月形，香菜切成3公分長。
2. 將高湯倒入鍋中加熱，煮滾後，倒入食材A跟洋蔥、豆芽菜、蛤蜊、蝦子後，蓋上鍋蓋，煮2到3分鐘讓蔬菜變軟。
3. 盛入碗中，灑上香菜跟檸檬片。
友利’s POINT
香菜的香氣成分能調節體內消化器官的功能。檸檬的維生素C、檸檬酸則能保護肝臟。喜歡可以多擠一點。
高湯專家的智慧結晶
利用熬煮高湯的食材來增加菜色
熬完高湯的蛤蜊與蝦子，都是美味的食材，也還保留著鮮味，可變化成各式料理。
蛤蝦炊飯
食材（4人份）
熬完高湯的蛤蜊跟蝦子 ⋯全部
米 ⋯⋯⋯⋯ 2杯
A 薄鹽醬油、味醂 ⋯各1/2大匙
製作方式
1. 將蛤肉取出，蝦子剝殼後切成6等分。
2. 米洗好後放入篩網，將水分瀝乾後，放入電子鍋內鍋。再倒入食材A跟烹煮2杯米所需要的水量（非食材分量），稍微攪拌。最後灑上步驟1.的食材，按下電子鍋開關。
香蒜辣蝦
食材（2人份）
熬完高湯的蝦子 ⋯ 10 隻
棕色蘑菇 ⋯⋯⋯⋯ 2 顆
橄欖油 ⋯⋯⋯⋯ 200 毫升
紅辣椒 ⋯⋯⋯⋯ 1 根
蒜頭（切末） ⋯⋯ 1 瓣
鹽 ⋯⋯⋯⋯ 1/2 小匙
製作方式
1. 蝦子剝殼，蘑菇切薄片。
2. 將橄欖油、紅辣椒、蒜頭倒入小鍋開小火。爆香後倒入步驟1.，拌炒約5分鐘直到蘑菇變軟。最後再用鹽調味。⊙
本文摘自：《極品湯之味：高湯專家×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮出36道頂級湯料理》，山岳文化提供。
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