【2025年12月18日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）如果你今年打算在家過節，並邀請親朋好友共進晚餐，我推薦這道廣受歡迎的鮮蝦干貝燉菜。現在海鮮的價格愈來愈昂貴，所以我通常只在特殊場合享用，而年夜飯無疑是值得歡慶的時刻。
湯底和蒜泥蛋黃醬（aioli）可以提前做好，上桌前再完成最後的步驟，因此這道菜非常適合用來招待客人。只需在用餐當天把湯底加熱並烤制吐司即可。香濃的蒜泥蛋黃醬抹在法式吐司上，完美融合了所有的風味。
如果覺得海鮮的價格太高，可以選用一些平價的魚類，如鱸魚（sea bass）、鱈魚（cod）或比目魚（halibut）。也可以加入一些貽貝（mussel）和蛤蜊（clam）。用喜歡的綠葉沙拉作為開胃菜，淋上雪利酒醋汁（sherry vinaigrette），再撒上山羊奶酪碎。甜點可以選擇檸檬撻（檸檬塔）、蘋果撻（蘋果塔）或烤梨。香檳是甜點的絕佳搭配，也能為迎接新年增添節日氣氛。
鮮蝦干貝燉菜配蒜泥蛋黃醬
4-6人份
【材料】
關於燉菜：
2湯匙橄欖油
1顆洋蔥，切碎
1根胡蘿蔔，去皮切碎
1個茴香球，切碎
4瓣中等大小的大蒜，切碎
1杯瓶裝的蛤蜊汁
1.5杯乾型紅葡萄酒（dry red wine）
1罐（28盎司）帶汁的去皮切塊番茄
半杯水
半茶匙鳳尾魚醬（又譯鯷魚醬，anchovy paste）
2英寸長的橙子皮
鹽和黑胡椒
12隻大蝦，去殼去腸，保留蝦尾
12個中等大小的干貝（scallop）
關於吐司：
12片法式麵包
1瓣大蒜，切成兩半
橄欖油噴霧
關於帕瑪森蒜泥蛋黃醬（Parmesan Aioli）：
1/4杯蛋黃醬（又稱沙拉醬）
2瓣大蒜，切成蒜末
1茶匙檸檬皮屑
1茶匙鳳尾魚醬
2湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乾酪
白胡椒粉
裝飾用：
2湯匙細香蔥末
【作法】
1. 在一個中號湯鍋中加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔和茴香，拌炒約5分鐘，偶爾攪拌，炒至變軟。加入大蒜，再翻炒1分鐘。加入蛤蜊汁、葡萄酒、番茄、水、鳳尾魚醬、橙皮、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋（留一條縫），文火慢燉20分鐘。
2. 同時製作吐司。烤箱預熱至350華氏度（約175攝氏度）。用蒜瓣在每片麵包的一面摩擦，再噴上少許橄欖油噴霧。將麵包片鋪在烤盤上，烤7-10分鐘，至淺褐色。取出備用。（在食用當天製作。）
3. 將製作蒜泥蛋黃醬的所有食材放入小碗中，攪拌均勻。品嚐並調味。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至食用時取出。
4. 湯煮好後，取出橙皮並調味。用手持攪拌器將湯攪打成糊狀，但仍保留一些顆粒感。如果湯過於濃稠，加入少許水或蛤蜊汁，調整到合適的濃稠度。
5. 將湯重新置於中高火上加熱。加入蝦和扇貝，小火慢燉約3-4分鐘，或至海鮮剛剛煮熟。
裝盤步驟：在每片吐司上抹一些蒜泥蛋黃醬。將湯盛入湯碗中（我喜歡用淺湯盤，這樣擺盤更美觀）。將幾片塗有蒜泥蛋黃醬的吐司擺放在湯碗邊緣，並在每個湯碗的中心放一茶匙蒜泥蛋黃醬。撒上細香蔥末作為裝飾。立即上桌。
提前準備：這道湯可提前兩天完成到第4步驟，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。吐司在食用當天製作。食用前重新加熱裝盤即可。
作者簡介：
黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：New Year’s Eve Shrimp and Scallop Stew, a Celebratory Dish 發表在英文大紀元網站。
