小編按：很多人都以為澱粉是導致肥胖的主因，事實不然，只要選對食物就不怕升糖指數（Glycemic index，又稱GI值）節節上升，自然就不會有肥胖問題。《優質飲食全書》由醫師、廚師、營養師共同研發一百多道低GI、地中海料理，讓想要控制體重、保有健康體態的人，能有一本美味的參考食譜。
一鍋搞定義大利麵
使用全麥麵條或豆類製成的麵條，降低料理的升糖指數。
〔份量〕4人份
〔準備時間〕20分鐘
〔烹調時間〕30分鐘
食材
350克乾燥筆管麵
1顆大洋蔥
2片蒜瓣
50毫升橄欖油
25克奶油
1支百里香
2顆番茄
½把羅勒
1公升雞高湯
80克帕瑪森乳酪屑
鹽
艾斯佩雷辣椒
作法
1.取一個深鍋，加入橄欖油和奶油，放入切碎的洋蔥和大蒜以及百里香，翻炒5分鐘。
2.放入筆管麵，輕輕翻炒5分鐘。
3.加入切成小丁的番茄和半量剪碎的羅勒。
4.繼續煮15分鐘，分批加入高湯，不時翻拌食材。調味。
5.麵條煮熟且煮汁蒸發後離火，加入帕瑪森乳酪和剩下的剪碎羅勒。
〈本文摘自：《優質飲食全書：法國名廚名醫營養師聯手設計，結合超級食物、低GI&地中海飲食，105道營養均衡、簡單易做的美味料理》，奇光出版。〉⊙
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