【2022年11月16日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）牛絞肉是製作燉辣椒（chili）最簡單的基本原料，因為不需要任何加工如剁碎或切片等前置作業——只要放進鍋裡煮就行了！這種便利也是有點代價，絞肉在烹飪過程中會失去大量水分，變得乾燥一粒粒的。但別擔心：這道燉辣椒使用了一種祕密原料來保持牛肉的鮮嫩多汁。
為了讓肉質保持鮮嫩多汁，可以用小蘇打（baking soda）處理。沒錯，就是小蘇打。它可以提高肉的pH值，讓肉的蛋白質吸收更多的水分，同時在烹調過程中將水分鎖住。這樣既能保持肉質多汁，也能讓它更快的變成褐色。
牛肉燉辣椒
6人份
【材料】
‧1磅含85%瘦肉的牛絞肉
‧2大匙水
‧1/4茶匙小蘇打
‧1罐（15盎司）斑豆（pinto beans）
‧3大匙植物油
‧1顆小洋蔥，去皮，切碎
‧1顆紅甜椒，去梗去籽，切成半英寸的小塊
‧1/4茶匙鹽
‧4瓣大蒜，去皮剁碎
‧3大匙辣椒粉
‧2茶匙孜然粉
‧3/4茶匙乾牛至（oregano）
‧1杯半雞湯
‧1罐（14.5盎司）碎番茄
【作法】
1. 在一個中號碗中，將牛肉、水和小蘇打混合。攪拌均勻後備用。
2. 用漏勺瀝去斑豆中的水分。用冷水沖洗後，搖動漏勺瀝乾水分。
3. 在荷蘭烤鍋中放入油，用中火加熱1分鐘（油應該是熱的，但不要冒煙）。加入洋蔥、甜椒和鹽煸炒，偶爾用木勺攪拌，直到蔬菜變軟，約5分鐘。加入大蒜、辣椒粉、孜然和牛至，煸炒1分鐘。
4. 加入牛肉混合物，用木勺將肉弄成小小塊，炒至看不到粉紅色，約5分鐘。
5. 小心加入雞湯、番茄和瀝乾的斑豆。用木勺颳起鍋底洗鍋。煮沸後調至文火慢燉，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，中途攪拌一次。
6. 取下鍋蓋後繼續燉至辣椒變濃稠，約20分鐘，中間偶爾攪拌一下。上桌時可以搭配你最喜歡的配料。
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原文：It’s Officially Chili Season！發表在英文大紀元網站。◇
