素食辣椒燉豆 富含纖維又風味十足

【2023年02月09日訊】(Karen Rankin,EatingWell撰文/大紀元記者徐海韻編譯)這是一道清淡的素食辣椒燉豆,充滿了來自波布蘭諾辣椒(poblanos)和青辣椒的風味,而且含有豐富纖維的豆類和蔬菜。上面可以撒些奶酪絲、放一塊酸奶油、一些蘿蔔片、香菜和鱷梨丁,旁邊再擺幾塊青檸,就做成了一頓豐盛美味的大餐。

素食辣椒燉豆

操作時間:35分鐘
總時間:35分鐘

6人份

【材料】

2大匙 特級初榨橄欖油
1顆 中號黃洋蔥,切碎
2根 小的波布蘭諾辣椒,切碎
2大匙 蒜末
1大匙 辣椒粉
1茶匙半 孜然粉
3罐(15盎司) 無鹽北方大豆罐頭(great northern beans),需先沖洗。
4杯 無鹽蔬菜清湯
1罐(7盎司) 微辣的青辣椒丁,不要倒去水份
1/4茶匙 鹽
1大匙 新鮮青檸汁
切碎的鱷梨(酪梨)、香菜葉、蘿蔔片、酸奶油和奶酪絲(起司絲),上桌時用。

【作法】

1. 在一個大煎鍋中用中高火加熱油。加入洋蔥、波布蘭諾辣椒和大蒜,煸炒並經常攪拌,至食材變軟,約6分鐘;加入辣椒粉和孜然,不斷攪拌至聞到香味,約30秒;加入豆子、肉湯、青辣椒和鹽。

2. 用中高火煮沸;文火慢燉,偶爾攪拌,至蔬菜變軟,約20分鐘。離火後加入青檸汁,攪拌。搭配其它配料一起享用。

每份的營養成分:259卡路里
總脂肪:7克
飽和脂肪:1克
碳水化合物:41克
纖維:16克
總糖:4克
蛋白質:9克
鈉:435毫克
維生素A:446IU。◇

作者簡介:EatingWell雜誌&網站,推廣飲食健康的生活。

本文首發在EatingWell,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:This Vegetarian Chili Is Packed With Flavor

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