【2023年09月25日訊】（Adam Dolge, EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這款用平底鍋煎的鱈魚配上全穀芥末油醋醬，味道濃郁，輕鬆提升了單純煎鱈魚的風味。
香煎鱈魚配蘿蔔扁豆沙拉
4人份
操作時間：35分鐘
總時間：45分鐘
【材料】
3杯低鹽雞湯
1杯乾的小黑扁豆（black lentils），挑去質量差的並洗淨
3湯匙紅酒醋
2茶匙全穀芥末（whole-grain mustard）
3/4茶匙鹽，分成2份
半茶匙胡椒粉，分成2份
6湯匙特級初榨橄欖油，分成2份
半杯切碎的烤山核桃（pecan）
半杯切成薄片的蘿蔔（radishes）
1根中等大小的蔥，切成蔥花
2湯匙切碎的新鮮薄荷，外加一些作為裝飾
2湯匙切碎的新鮮歐芹（parsley），外加一些作為裝飾
1又1/4磅鱈魚片（cod fillet），切成4份
1/4杯玉米澱粉
【作法】
1. 將雞湯和扁豆在一個小燉鍋中混合，煮沸，然後轉為文火慢燉。蓋上鍋蓋，煮至扁豆變軟，約15到20分鐘。離火，瀝去剩餘的雞湯。
2. 同時在一個中號的碗中加入醋、芥末、1/4茶匙鹽和胡椒粉。慢慢加入4湯匙油，製成油醋醬。在一個小碗中保留2湯匙。
3. 將扁豆、山核桃、蘿蔔、蔥、薄荷、歐芹和1/4茶匙鹽加入醬汁，攪拌均勻。
4. 拍乾鱈魚，撒上剩下的1/4茶匙鹽和胡椒。將鱈魚放入玉米澱粉，按壓使玉米澱粉黏附在魚片上，並輕輕抖掉多餘的澱粉。將剩下的2湯匙油倒入一個大的不粘鍋（不沾鍋）中，用中高火加熱。放入鱈魚，煎至金黃色，用叉子很容易將魚肉剝落，約8到12分鐘，中間翻動一次。
5. 把煎好的鱈魚放在扁豆沙拉上，淋上備用的2湯匙油醋醬。如果喜歡，可以用歐芹和薄荷裝飾。
美味小貼士：
這些圓形的小黑扁豆也稱為白鯨扁豆（Beluga lentils），與其它品種相比，煮過以後嚼起來更緊實，形狀也保持的更好。你可以在貨源充足的雜貨店或是網上找到它們，一般和乾豆放在一起。也可以用法國小綠扁豆（french green lentils) 代替。
每份食譜的營養成分：561卡路里，總脂肪：32克，飽和脂肪：4克，膽固醇：54毫克，碳水化合物：32克，纖維：6克，總糖：4克，蛋白質：33克，鈉：688毫克，維生素A：12國際單位。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Easily Elevate a Simple Fish Dish。
