用芥末油醋醬提升香煎鱈魚的風味

【2023年09月25日訊】(Adam Dolge, EatingWell撰文/大紀元記者徐海韻編譯)這款用平底鍋煎的鱈魚配上全穀芥末油醋醬,味道濃郁,輕鬆提升了單純煎鱈魚的風味。

香煎鱈魚配蘿蔔扁豆沙拉

4人份

操作時間:35分鐘

總時間:45分鐘

【材料】

3杯低鹽雞湯
1杯乾的小黑扁豆(black lentils),挑去質量差的並洗淨
3湯匙紅酒醋
2茶匙全穀芥末(whole-grain mustard)
3/4茶匙鹽,分成2份
半茶匙胡椒粉,分成2份
6湯匙特級初榨橄欖油,分成2份
半杯切碎的烤山核桃(pecan)
半杯切成薄片的蘿蔔(radishes)
1根中等大小的蔥,切成蔥花
2湯匙切碎的新鮮薄荷,外加一些作為裝飾
2湯匙切碎的新鮮歐芹(parsley),外加一些作為裝飾
1又1/4磅鱈魚片(cod fillet),切成4份
1/4杯玉米澱粉

【作法】

1. 將雞湯和扁豆在一個小燉鍋中混合,煮沸,然後轉為文火慢燉。蓋上鍋蓋,煮至扁豆變軟,約15到20分鐘。離火,瀝去剩餘的雞湯。

2. 同時在一個中號的碗中加入醋、芥末、1/4茶匙鹽和胡椒粉。慢慢加入4湯匙油,製成油醋醬。在一個小碗中保留2湯匙。

3. 將扁豆、山核桃、蘿蔔、蔥、薄荷、歐芹和1/4茶匙鹽加入醬汁,攪拌均勻。

4. 拍乾鱈魚,撒上剩下的1/4茶匙鹽和胡椒。將鱈魚放入玉米澱粉,按壓使玉米澱粉黏附在魚片上,並輕輕抖掉多餘的澱粉。將剩下的2湯匙油倒入一個大的不粘鍋(不沾鍋)中,用中高火加熱。放入鱈魚,煎至金黃色,用叉子很容易將魚肉剝落,約8到12分鐘,中間翻動一次。

5. 把煎好的鱈魚放在扁豆沙拉上,淋上備用的2湯匙油醋醬。如果喜歡,可以用歐芹和薄荷裝飾。

美味小貼士:

這些圓形的小黑扁豆也稱為白鯨扁豆(Beluga lentils),與其它品種相比,煮過以後嚼起來更緊實,形狀也保持的更好。你可以在貨源充足的雜貨店或是網上找到它們,一般和乾豆放在一起。也可以用法國小綠扁豆(french green lentils) 代替。

每份食譜的營養成分:561卡路里,總脂肪:32克,飽和脂肪:4克,膽固醇:54毫克,碳水化合物:32克,纖維:6克,總糖:4克,蛋白質:33克,鈉:688毫克,維生素A:12國際單位。◇

作者簡介:EatingWell雜誌&網站,推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:Easily Elevate a Simple Fish Dish。

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