蟹肉醬意大利麵:速成海鮮晚餐

【2023年09月30日訊】(Linda Gassenheimer,Tribune News Service撰文/大紀元記者徐海韻編譯)對意大利人來說, scampi(炒大蝦)指的是採用對蝦(prawn)這類小龍蝦為主菜做成的義大利麵。而在美國,scampi成為蟹肉做成的醬料。將蟹肉加入蒜酒醬料做成的蟹肉醬是對這道傳統意大利菜的新演繹。將蟹肉醬淋在意大利麵上,就可以享受這道速成的意大利海鮮晚餐了。

有用的小貼士

選用罐裝或冷凍的大塊蟹肉。也可以用背鰭蟹(Backfin crab)代替。
這個食譜也適用於仿蟹肉。
可以在超市的農產品或調味品區找到瓶裝的蒜末。
切碎歐芹和羅勒的最快方法是用剪刀把葉子剪碎。

操作流程

將煮意大利麵的水放入鍋中煮沸。
準備蟹肉醬料。
將意大利麵煮熟。

採購食材

3/4磅罐裝或冷凍的大塊蟹肉
1小瓶苦艾酒(dry vermouth)
1小瓶伍斯特調味汁(Worcestershire sauce)
1/4磅全麥意大利麵
1罐低鹽番茄丁
1瓶辣椒醬
1小束歐芹(parsley,可不加)

廚房常備食材

橄欖油、蒜末、鹽、黑胡椒。

蟹肉醬

2人份

【材料】

2茶匙橄欖油
2茶匙蒜末
3/4杯苦艾酒
2茶匙伍斯特調味汁
1杯罐裝低鹽番茄丁*,瀝去水份
幾滴辣椒醬
3/4磅罐裝或冷凍的大塊蟹肉(約2杯半)
半杯切碎的新鮮歐芹(可不加)
鹽和現磨的黑胡椒粉

【作法】

在不粘鍋(不沾鍋)中用中高火加熱橄欖油,加入大蒜、苦艾酒、伍斯特調味汁、番茄和辣椒醬。煮2分鐘,讓味道溶合。加入蟹肉,翻攪2分鐘,讓蟹肉變溫熱,偶爾攪拌一下。如果喜歡,可以撒上歐芹,並用鹽和胡椒粉調味。淋在意大利麵上即可享用。

每份含有的營養成分:292卡路里,60卡路里來自脂肪,6.7克總脂肪,1.1克飽和脂肪,3.7克單不飽和脂肪,132毫克膽固醇,588毫克鈉,9.3克碳水化合物,1.9克膳食纖維,3.6克糖,32.5克蛋白質。

營養攝入量換算:蔬菜1份,瘦肉5份,酒精半份。

意大利麵

【材料】

1/4磅全麥細意大利麵
2茶匙橄欖油
鹽和現磨的黑胡椒

【作法】

取一個大湯鍋,倒入3到4夸脫的水,大火煮沸。加入意大利麵,煮8到9分鐘。留出2湯匙煮麵水備用。瀝乾意大利麵後倒回鍋裡,加入備用的煮麵水和橄欖油。攪拌均勻。加入胡椒粉調味。攪拌後分裝在兩個餐盤中。

每份含有的營養成分:238卡路里,48卡路里來自脂肪,5.3克總脂肪,0.8克飽和脂肪,3.4克單不飽和脂肪,0毫克膽固醇,5毫克鈉,42.8克碳水化合物,4.7克膳食纖維,2.1克糖,8.3克蛋白質。

*選用每杯含41卡路里、9.6克碳水化合物、24毫克鈉的低鹽番茄罐頭。

作者簡介:

摘自琳達·加森海默(Linda Gassenheimer)的《快速又美味:從市場到餐桌的糖尿病美食》(Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table),由美國糖尿病協會(American Diabetes Association)出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙:新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》(Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals),由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。

原文:Crab Scampi and Spaghetti發表在英文大紀元網站。◇

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