【2024年10月11日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）潘泰萊里亞島（Pantelleria）是西西里島沿岸的一個小島，而潘泰斯科香蒜醬（pesto pantesco）則是島上對意大利標誌性調味醬的獨特詮釋。它的製作方法是將當地常見的番茄、大蒜、羅勒（basil）和/或歐芹（parsley）、杏仁等，特別是酸豆（capers，刺山柑），與橄欖油一起搗碎，直到混合物呈粗泥狀。
鹽醃的酸豆是潘泰斯科香蒜醬的標誌，用了足足三湯匙（要先徹底洗掉未溶解的鹽，以免醬汁過鹹），為香蒜醬增加了獨特的醇厚風味和微妙的胡椒味。
在加入其它配料之前，先將杏仁放入食物料理機中快速攪打，確保將杏仁打成大小均勻的碎粒。再加入番茄、香草、酸豆和大蒜攪拌打碎，但不要攪打成泥，再慢慢加入橄欖油，幫助醬汁的乳化。將這個香蒜醬分兩次拌入意大利麵條中，可以與麵條混合得更均勻。
潘泰斯科香蒜醬配意大利麵條
4～6人份
【材料】
2/3杯烤過的杏仁片
1.25磅番茄，去芯後切成四瓣
3/4杯新鮮羅勒葉
半杯新鮮歐芹葉
3湯匙鹽醃的酸豆，洗淨
1瓣大蒜，去皮
半茶匙食鹽，外加煮意大利麵用的鹽
1/4茶匙紅辣椒片
半杯特級初榨橄欖油
1磅意大利麵
【作法】
在一個大鍋中加入4夸脫（16杯）水，煮沸。煮水時，將杏仁片放入食物料理機中，使用脈衝檔，打至大部分杏仁碎粒小於1/4英寸，約8～10次；然後加入番茄、羅勒、歐芹、辣椒、大蒜、鹽和辣椒片，使用脈衝檔攪打成均勻的混合物，約8～10次；將料理機內壁上刮乾淨；在料理機運轉的情況下，慢慢加入橄欖油，直至乳化，約15～20秒。將一半的香蒜醬倒入一個大碗中。
在沸水中加入意大利麵條和1湯匙鹽，不時攪拌，煮至彈牙；保留1/4杯煮麵水，然後瀝乾麵條，放入盛有香蒜醬的大碗中；再將另一半的香蒜醬放在麵條上，翻拌均勻，注意不要讓香蒜醬留在碗底；可根據需要用預留的煮麵水調整濃稠度，每次加入一湯匙；加鹽調味後即可上桌。◇
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原文：Salted Capers Are the Hallmark of Pesto Pantesco發表在英文《大紀元時報》。
