地瓜是最好的「澱粉替代品」，早、午餐吃地瓜是最適合的主食替換，由於地瓜含有糖分，所以盡量避免晚上吃。地瓜很適合作為營養早餐，不僅有飽足感，並同時攝取多種營養素，可以提供身體必需養份，為大腦補充能量，開始活力充沛的一天。
地瓜熱量低，且含有人體所需的必需氨基酸，其膳食纖維很高約為白飯的4.3倍，有助排毒通便，若有想要改善便祕問題，地瓜是個好食材。不過，再健康的食物，還是要營養均衡，才能疾病不上身。以下介紹三道地瓜早餐料理：
◎第一道：地瓜起司蛋捲
食材：
蛋2個
豆漿（或鮮奶）20g
黃地瓜1條（去皮）
料理乳酪絲 30g
胡椒粉 適量
做法：
1.地瓜去皮洗淨蒸熟，壓成地瓜泥。
2.準備2個顆雞蛋和豆漿拌勻。在平底鍋放入少許油，炒菜鏟將油舖散在鍋面，倒入蛋液，轉動鍋子讓蛋液平舖鍋面，注意一定用小火，避免燒焦。蛋皮一面煎熟後就翻面煎。
3.煎熟的蛋面舖上地瓜泥、乳酪絲及胡椒粉，邊緣留些空白，捲起來才不會地瓜饀溢出來。
4.然後再稍微煎一下，讓乳酪絲融化即可，注意全程都用小火。煎好後，蛋捲切段就可以擺盤上桌。
◎第二道：烤奶油起司地瓜
食材：
黃地瓜 3條（去皮）
牛奶 30g
奶油 20g
糖 15g
料理乳酪絲 130g
做法：
1.地瓜去皮洗淨蒸熟，壓成地瓜泥。
2.將地瓜泥、糖、無鹽奶油、料理乳酪絲一起搗勻，待奶油融化後再加入牛奶。注意牛奶不一定全加完，可以拌勻就行。然後裝入烤皿。
3.烤箱先預熱170度C，然後放入地瓜泥烤10分鐘。
注意：料理乳酪絲可以和食材一起拌勻，也可以放入烤皿後，最後在最上層舖上乳酪絲，口感會不太一樣。
◎第三道：地瓜起司烘蛋
食材：
黃地瓜1條（去皮後約100g）
蛋2顆
料理乳酪絲 50g
做法：
1.地瓜去皮洗淨蒸熟，壓成地瓜泥。
2.將地瓜泥、蛋、料理乳酪絲一起搗勻，然後裝入烤皿。
3.烤箱先預熱170度C，然後放入烤18分鐘。
注意：地瓜處理有兩種方式，一種是削皮後洗淨再放入電鍋蒸；另一種是洗淨後直接蒸，實際上熟地瓜去皮會比較快。以上的做法是傳統作法，生地瓜先去皮後才蒸。@*◇
