【2025年04月30日訊】（America’s Test Kitchen提供／大紀元記者徐海韻編譯）我們想要的美式鬆餅（pancake，又譯煎餅）不僅有滿滿的餡料，而且美味營養。所以我們用富含蛋白質的茅屋奶酪（cottage cheese）代替牛奶或酪乳（buttermilk），再增加雞蛋的用量，如此便能提供更多的蛋白質，並讓鬆餅有如蛋糕般的層次感。將麵糊倒入攪拌機中攪拌，可以讓鬆餅更蓬鬆，還能打散茅屋奶酪中的凝乳，這樣做出來的鬆餅就看不出來了。
攪拌機還能攪碎燕麥混合到麵糊中。混合燕麥和全麥麵粉代替白麵粉，可以提高鬆餅的纖維含量，同時增添少許堅果風味。鬆餅上面再放一些甜美又富含蛋白質的配料，如希臘酸奶（希臘優格）搭配水果、果醬或堅果。
茅屋奶酪鬆餅
可製作12個4.5英寸的煎餅
【材料】
2/3杯（3又2/3盎司，即104克）全麥麵粉
1湯匙泡打粉（baking powder）
12盎司（1.5杯）茅屋奶酪
1杯（3盎司，即85克）老式燕麥片（old-fashioned rolled oats）
4顆大雞蛋
6湯匙融化的無鹽黃油（無鹽奶油）
3湯匙糖
1茶匙香草精
半茶匙食鹽
2茶匙植物油，分成兩份
【作法】
1. 在一中號碗中加入麵粉和泡打粉，攪拌至看不到結塊的泡打粉。將茅屋奶酪、燕麥、雞蛋、融化的黃油、糖、香草精和鹽放入攪拌機中，高速攪拌至順滑，約1分鐘，中途將黏在壁上的食材刮下去。
2. 將茅屋奶酪混合物倒入麵粉混合物中，攪拌至剛好混合均勻（混合物會很濃稠，不要再添加液體）。
3. 在一個12英寸的不粘鍋中加入1茶匙油，中火加熱至微微發光（出現油紋表示已熱鍋）。用紙巾小心擦掉油，在鍋底和鍋邊留下薄薄一層油膜。用大號（16號）量勺或1/4杯乾量杯，把麵糊分三次分別舀入鍋中。將每份麵糊輕輕攤成4英寸的圓形。煎至邊緣凝固，第一面呈深金黃色，約2分鐘。
4. 用一支薄而寬的抹刀將鬆餅翻面，繼續將第二面煎至深金黃色，約2分鐘。用剩下的1茶匙油重複上一步，將剩下的麵糊煎熟。可以直接原味上桌，或是搭配下面任意一款配料。
配料1：希臘酸奶和花生
在1杯原味希臘酸奶中加入2湯匙花生醬和2湯匙楓糖漿，攪拌至順滑。上桌時，將四分之一的酸奶混合物舀在每份煎餅上，再撒上烤花生碎。
配料2：希臘酸奶和水果
將半杯水果（如草莓、香蕉或藍莓）切成半英寸見方的小塊。保留2湯匙，將剩下的6湯匙水果和1湯匙楓糖漿加入1杯原味希臘酸奶中，攪拌均勻。上桌時，將四分之一的酸奶混合物舀在每份鬆餅上，再撒上預留的水果。
配料3：希臘酸奶和覆盆子醬
用微波爐加熱1/4杯無籽覆盆子醬至流動狀態（約30秒），攪拌至順滑。在一個小碗中加入1杯原味希臘酸奶，攪拌至順滑。上桌時，將四分之一杯酸奶舀在每份鬆餅上，再淋上果醬。
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原文：Creamy Cheese, Whole Grains Make Flapjacks Both Ultrasatisfying and More Complex發表在英文《大紀元時報》。
