【2025年07月25日訊】（記者許家琳綜合報導）雞蛋是極佳的蛋白質來源，還富含多種必需微量營養素。那麼，下次去超市購物時，購買雞蛋時應該注意什麼呢？
無論你選擇哪種雞蛋，喜歡水煮還是油煎，記住，所有雞蛋都是蛋白質的良好來源，還含有多種人體必需的微量營養素，例如膽鹼和葉黃素，可以促進大腦和眼睛的健康。
在超市裡琳琅滿目的雞蛋中，如果你仔細查看雞蛋盒上的文字，會發現雞蛋會被貼上「有機」、「AA級」或「散養」等標籤，你可能會好奇這些標籤究竟是什麼意思。
除了標籤之外，雞蛋顏色各異的原因是什麼呢？白雞蛋和棕色雞蛋有什麼不一樣嗎？
「今日美國」7月23日刊文，請一位營養師來詳細解讀關於雞蛋的方方面面。
一顆雞蛋含有多少蛋白質？含有多少卡路里？
根據美國農業部食品數據中心的數據，一顆標準大雞蛋（standard large egg）含有約74卡路里、6克蛋白質、5克脂肪和不到1克碳水化合物。
麻省總醫院布萊根分院（Mass General Brigham）註冊營養師兼健康項目經理艾莉森‧凱恩（Alison Kane）表示，雞蛋富含維生素A、生物素（維生素B7），以及葉黃素和玉米黃質等抗氧化劑。她還表示，雞蛋中最有益的微量營養素之一是膽鹼，膽鹼在準媽媽懷孕期間尤為重要，因為它是胎兒發育的關鍵營養素。
凱恩說，一顆大雞蛋含有207毫克的膳食膽固醇，大部分集中在蛋黃中。最近的研究顯示，雞蛋中含有的膳食膽固醇並沒有之前認為的那麼令人擔憂。她說，如果你擔心自己的膽固醇水平，那麼更重要的是關注飽和脂肪和反式脂肪的攝入量（雞蛋中這些脂肪的含量非常低）。
白雞蛋和棕色雞蛋有什麼區別？
雞蛋有各種顏色：棕色、奶油色、白色或斑點色。雞殼蛋顏色各異的真正原因，與其營養價值無關。凱恩說，歸根結底，蛋殼顏色取決於產蛋母雞的品種。
凱恩說，值得注意的是，蛋黃的顏色通常也並不代表雞蛋的營養成分。人們可能會認為顏色偏橙色的蛋黃比較有營養，但她解釋說，這並不一定與健康益處有關。
「這更主要是由飼料的種類所決定的。」她說。
雞蛋盒上的標籤指的是什麼？
雞蛋盒上的標籤可以提示，盒裡雞蛋的品質、母雞的生活環境以及它們所吃的飼料。以下是需要了解的信息：
AA級：
這個字母等級指的是雞蛋品質。根據美國農業部（USDA）的規定，決定雞蛋是否應該被標記為AA、A或B級的因素有很多，例如蛋殼清潔程度、氣室大小（越新鮮的雞蛋，其氣室越小）、蛋黃形狀和大小（越新鮮的雞蛋其蛋白會越堅實濃稠地包覆在蛋黃外，因此越新鮮的蛋在光源下會越不易看到蛋黃），以及蛋清的稠度（理想的蛋白是堅實濃稠的）。
AA級的雞蛋在敲開後，蛋黃十分圓潤，非常穩固，而且只被很少蛋白蓋住。蛋白由厚至薄散開，範圍很大。
有機（organic）：
凱恩表示，為了使一盒雞蛋獲得「有機」標籤，母雞的飼料必須符合美國農業部的國家有機計劃標準，這意味著飼料需要含有足夠營養。還必須為母雞提供戶外活動的空間。
USDA規定，下有機雞蛋的母雞必須是戶外無籠飼養，並餵食無農藥、無化肥飼料，而且飼養農場要接受定期檢查。
非籠養（Cage-free）：
凱恩說，顧名思義，這詞表示，產蛋母雞不會被關在籠子裡，它們可以在室內環境中自由活動。不過，母雞活動空間有時會非常狹小，甚至會出現過度擁擠的情況。
散養（Free-range）：
凱恩說，這表示，母雞可以在戶外自由活動。然而，它們在室內和室外待的時間長短沒有明確定義。
如果是在澳大利亞，規定在天氣允許的情況下，散養的母雞白天可以在地上漫遊和覓食不少於6個小時。
牧場飼養（Pasture-raised）：
凱恩說，一盒貼有「牧場飼養」標籤的雞蛋表明母雞可以進入長滿草的戶外環境，在那裡它們可以吃蟲子或昆蟲。
