【2025年09月11日訊】（Tribune News Service的Linda Gassenheimer撰文／大紀元記者艾琛編譯）品嘗法式經典獵人燉雞（Chicken Chasseur，poulet chasseur）。這道法國菜以其濃郁醇厚的（獵人）醬汁聞名，醬汁由蘑菇、紅蔥頭（又稱紅蔥，shallot）、番茄和少許葡萄酒調製而成。法語菜名chasseur的意思是「獵人」，使用狩獵後收集的食材烹製的料理。
雖然有多種食譜版本，但此版本做法簡便，在家僅需數分鐘的時間準備。食譜中特別選用紅蔥頭，這種洋蔥因其微妙的甜和溫和的風味而顯珍貴，能完美襯托醬汁的鹹鮮滋味。
實用小貼士
1）可用切片洋蔥替代紅蔥頭
2）若不使用葡萄酒，可用半杯高湯替代1/4杯酒
3）需準備1湯匙番茄膏（ tomato paste ），剩餘部分可冷凍備用
製作順序
備齊所有食材
開始煎雞肉
煎雞肉期間，用微波爐加熱米飯
完成煎雞肉的步驟
購物清單
需購買：3/4磅去骨去皮雞腿肉（chicken thigh）、2粒紅蔥頭、1盒切片白蘑菇、1瓶乾型白葡萄酒（dry white wine）、1盒低脂無鹽雞湯（chicken broth）、1小罐番茄膏（tomato paste）、1把新鮮歐芹（parsley）、1包微波爐即食糙米。
常備食材
橄欖油、麵粉、鹽、黑胡椒粒。
獵人燉雞（蘑菇葡萄酒燴雞）
2人份
【材料】
1湯匙半橄欖油（分次使用）
3/4磅去骨去皮雞腿肉（厚度約0.6至1.3厘米）
1杯切片紅蔥頭（shallot）
1杯切片白蘑菇
半湯匙麵粉
1/4杯乾型白葡萄酒
1/4杯低脂無鹽雞湯
1湯匙番茄膏
2湯匙新鮮歐芹碎（可選）
鹽和現磨黑胡椒
1袋微波爐即食糙米（可製成1杯半熟米飯）
【作法】
1. 在一個大煎鍋中，用中火加熱半湯匙橄欖油。放入雞腿肉煎3分鐘至表面金黃。加入紅蔥頭繼續翻炒2分鐘。翻面雞肉，加入蘑菇。持續翻炒3分鐘。當肉類溫度計顯示160華氏度（約71攝氏度）時，將雞肉分成兩份盛入兩個餐盤。若溫度未達標，可再烹煮1分鐘。
2. 在鍋中加入麵粉，與鍋中食材快速攪拌至溶解。倒入葡萄酒，煮1分鐘。倒入雞湯和番茄膏，將所有食材攪拌均勻，煮1至2分鐘至醬汁濃稠。按口味添加鹽和胡椒粉。
3. 在醬汁熬煮期間，將米飯放入微波爐按包裝說明烹煮。量取1杯半米飯，剩餘米飯留作他餐使用。將米飯分成兩份，盛入裝有雞肉的餐盤。
4. 將煮好的醬汁舀在雞肉上，最後撒上歐芹碎即可食用。
每份營養成分：561卡路里（30%來自脂肪），18.6克脂肪（2.7克飽和脂肪，8.8克單不飽和脂肪），156毫克膽固醇，40.4克蛋白質，50.7克碳水化合物，3.3克纖維，181毫克鈉。◇
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本烹飪書籍的作者，其中包括她的最新著作《糖尿病患者的12週食譜》。您可以在www.WDNA.org以及各大播客平台收聽琳達的節目。如需聯繫，請發送郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。Tribune Content Agency, LLC 2025版權所有。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Chicken Chasseur (Chicken With Mushrooms and Wine)。
