【2023年07月24日訊】（Gretchen McKay，匹茲堡郵報撰文／大紀元記者艾琛編譯）對於肉食愛好者來說，沒有什麼比在火炭上烤制一塊肥美多汁的肋眼牛排（ribeye steak）更美味的夏日晚餐了。不過，在通貨膨脹率居高不下的今天，這似乎有些奢侈，尤其是當你還要為家人或朋友做多份烤牛排的時候。
昂貴牛排的經濟替代品不一定是漢堡。可以買一塊不那麼貴的肉，切成塊，在美味的醃料中醃幾個小時，然後把肉塊和你喜歡的蔬菜一起串起來。
烤肉串不僅比牛排經濟實惠，也是家庭廚師將肉類和各種蔬菜同時端上餐桌的簡便方法。此外，串烤食物吃起來也很有趣，尤其是在夏天，用餐往往會更隨意一些。
在這個食譜中，我選用了上等西冷牛排（沙朗牛排），這種肉比肋眼牛排更瘦，但仍然充滿牛肉的香味。在酸和蒜味的醃料中快速醃製可保持鮮嫩。
小貼士
注意不要把肉串穿得太緊；如果肉和蔬菜擠在一起，熱量就無法正常流通。
肉類和蔬菜的烹飪時間不同，需要選擇密度相近的肉類和蔬菜，像櫻桃番茄等非常容易熟的蔬菜或相對小的蔬菜應單獨串起來烹製，並提前關火。
我的烤串用了甜椒、維達利亞洋蔥（Vidalia onion）和西葫蘆，你也可以用蘑菇、茄子或紅洋蔥等你喜歡的蔬菜。要想醬汁不那麼辣，可以少放或不放墨西哥辣椒（jalapeno pepper）。
烤牛肉串配香菜辣醬 （4 人份）
【材料】
醃料：
1/4杯橄欖油
1/4杯醬油
1顆橙子的汁
1湯匙蜂蜜
1湯匙第戎芥末醬（Dijon mustard）
2瓣大蒜，切碎
1或2 小撮乾紅辣椒片
一小撮乾牛至（oregano）
-猶太鹽和現磨黑胡椒
烤肉串：
1.5 磅頂級西冷牛排，切塊
1 顆紅甜椒或黃甜椒，去籽切塊
1 顆大甜洋蔥，去皮切塊
1 條西葫蘆或夏季南瓜，切塊
香菜醬：
1罐8 盎司裝的原味希臘酸奶
一大把香菜，去梗切碎
1顆青檸檬的汁
1瓣大蒜，切碎
1/2 個墨西哥辣椒，去籽並切碎
少許鹽
米飯：
4杯煮熟的米飯
1 顆青檸檬的汁和皮
一大把香菜，去梗切碎
【作法】
準備醃料。將橄欖油、醬油、橙汁、蜂蜜、芥末、大蒜、辣椒片、牛至以及少許鹽和胡椒粉放入碗或可重新密封的拉鏈袋中。
加入牛排塊，攪拌/搓揉使醃料和肉塊混合均勻，確保所有肉塊都抹上醃料。放入冰箱冷藏至少 1 小時或最多4小時。
準備烹飪時，用中高火力預熱烤架至華氏 425 度左右（約128攝氏度）。我是用木炭烤制。
準備香菜醬。將所有配料放入食物處理機或攪拌機中，攪拌至順滑；根據口味添加更多的青檸汁或鹽。放在一邊備用。
用浸過水的金屬串或竹串，將醃製好的肉和蔬菜交替穿在串上。（我把所有的東西都分成四份。）
確保每塊肉和蔬菜之間留有一點空隙–這有助於所有肉和蔬菜在烤架上烤得均勻。你還需要在烤串上刷上一些剩餘的醃料，剩下的可以不用。
在烤架格柵上輕輕刷上一層油。把烤串放在燒熱的烤架上，烤至牛排中心溫度約為 140 至 145 華氏度（約60-62攝氏度），不時翻動烤肉串，大約8到9分鐘。
在一個大碗中，用叉子將煮熟的米飯弄鬆，使米粒分離，然後加入酸橙汁、酸橙皮和切碎的香菜。攪拌均勻。
將米飯盛到一個大盤子裡，然後將烤肉串放在上面。配上香菜醬即可食用。◇
格雷琴·麥凱（Gretchen McKay），《匹茲堡郵報》版權所有 2023 年。請訪問該網站 www.post-gazette.com。由 Tribune Content Agency, LLC 發行。
本文首發在匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette），授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Grilled Steak Kebabs With Spicy Cilantro Sauce。
