烤牛肉串配香菜醬 一道簡單的夏日晚餐

【2023年07月24日訊】(Gretchen McKay,匹茲堡郵報撰文/大紀元記者艾琛編譯)對於肉食愛好者來說,沒有什麼比在火炭上烤制一塊肥美多汁的肋眼牛排(ribeye steak)更美味的夏日晚餐了。不過,在通貨膨脹率居高不下的今天,這似乎有些奢侈,尤其是當你還要為家人或朋友做多份烤牛排的時候。

昂貴牛排的經濟替代品不一定是漢堡。可以買一塊不那麼貴的肉,切成塊,在美味的醃料中醃幾個小時,然後把肉塊和你喜歡的蔬菜一起串起來。

烤肉串不僅比牛排經濟實惠,也是家庭廚師將肉類和各種蔬菜同時端上餐桌的簡便方法。此外,串烤食物吃起來也很有趣,尤其是在夏天,用餐往往會更隨意一些。

在這個食譜中,我選用了上等西冷牛排(沙朗牛排),這種肉比肋眼牛排更瘦,但仍然充滿牛肉的香味。在酸和蒜味的醃料中快速醃製可保持鮮嫩。

小貼士

注意不要把肉串穿得太緊;如果肉和蔬菜擠在一起,熱量就無法正常流通。

肉類和蔬菜的烹飪時間不同,需要選擇密度相近的肉類和蔬菜,像櫻桃番茄等非常容易熟的蔬菜或相對小的蔬菜應單獨串起來烹製,並提前關火。

我的烤串用了甜椒、維達利亞洋蔥(Vidalia onion)和西葫蘆,你也可以用蘑菇、茄子或紅洋蔥等你喜歡的蔬菜。要想醬汁不那麼辣,可以少放或不放墨西哥辣椒(jalapeno pepper)。

(Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供)

烤牛肉串配香菜辣醬 (4 人份)

【材料】

醃料:

1/4杯橄欖油
1/4杯醬油
1顆橙子的汁
1湯匙蜂蜜
1湯匙第戎芥末醬(Dijon mustard)
2瓣大蒜,切碎
1或2 小撮乾紅辣椒片
一小撮乾牛至(oregano)
-猶太鹽和現磨黑胡椒

烤肉串:

1.5 磅頂級西冷牛排,切塊
1 顆紅甜椒或黃甜椒,去籽切塊
1 顆大甜洋蔥,去皮切塊
1 條西葫蘆或夏季南瓜,切塊

香菜醬:

1罐8 盎司裝的原味希臘酸奶
一大把香菜,去梗切碎
1顆青檸檬的汁
1瓣大蒜,切碎
1/2 個墨西哥辣椒,去籽並切碎
少許鹽

米飯:

4杯煮熟的米飯
1 顆青檸檬的汁和皮
一大把香菜,去梗切碎

【作法】

準備醃料。將橄欖油、醬油、橙汁、蜂蜜、芥末、大蒜、辣椒片、牛至以及少許鹽和胡椒粉放入碗或可重新密封的拉鏈袋中。

加入牛排塊,攪拌/搓揉使醃料和肉塊混合均勻,確保所有肉塊都抹上醃料。放入冰箱冷藏至少 1 小時或最多4小時。

準備烹飪時,用中高火力預熱烤架至華氏 425 度左右(約128攝氏度)。我是用木炭烤制。

準備香菜醬。將所有配料放入食物處理機或攪拌機中,攪拌至順滑;根據口味添加更多的青檸汁或鹽。放在一邊備用。

用浸過水的金屬串或竹串,將醃製好的肉和蔬菜交替穿在串上。(我把所有的東西都分成四份。)

確保每塊肉和蔬菜之間留有一點空隙–這有助於所有肉和蔬菜在烤架上烤得均勻。你還需要在烤串上刷上一些剩餘的醃料,剩下的可以不用。

在烤架格柵上輕輕刷上一層油。把烤串放在燒熱的烤架上,烤至牛排中心溫度約為 140 至 145 華氏度(約60-62攝氏度),不時翻動烤肉串,大約8到9分鐘。

在一個大碗中,用叉子將煮熟的米飯弄鬆,使米粒分離,然後加入酸橙汁、酸橙皮和切碎的香菜。攪拌均勻。

將米飯盛到一個大盤子裡,然後將烤肉串放在上面。配上香菜醬即可食用。◇

格雷琴·麥凱(Gretchen McKay),《匹茲堡郵報》版權所有 2023 年。請訪問該網站 www.post-gazette.com。由 Tribune Content Agency, LLC 發行。

本文首發在匹茲堡郵報(Pittsburgh Post-Gazette),授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:Grilled Steak Kebabs With Spicy Cilantro Sauce。

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