咖椰醬(Kaya)是一種在馬來西亞及新加坡常見的甜點醬料,馬來語中的Kaya 表示豐富,指成品有著非常豐富的味道及質感。咖椰醬是用雞蛋或鴨蛋、砂糖及椰漿等材料隔水加熱煮至濃稠而成,可用來塗抹麵包或製作甜點。
咖椰醬的起源不可考,但普遍認為是由馬六甲的葡萄牙後裔發明,因為16 世紀時馬六甲被葡萄牙佔領殖民,咖椰醬與葡萄牙傳統美食Doce De Ovos 非常相似。
咖椰醬通常有兩種版本,一種是添加了香蘭葉製成,色澤為綠色,帶有芋頭香,而另一種則沒有添加香蘭葉,色澤為淺棕色。製作過程使用隔水加熱(Bain-Marie)的方式熬煮,才能防止雞蛋凝固結塊,煮出細緻滑順的成品。
咖椰吐司是新加坡連鎖咖啡店亞坤(Ya Kun Coffeestall)的招牌產品,是由從中國海南移民到新加坡的黎亞坤與太太開發出來的。將炭烤至酥脆的吐司麵包橫剖成兩半,再塗抹自製的咖椰醬與切成薄片的奶油,搭配淋上醬油的半熟蛋及咖啡,這就是亞坤最出名的早餐。
幾年前到新加坡曾經吃過一次,到現在都還念念不忘。咖椰醬材料很單純,很適合家庭操作,如果沒有香蘭葉就直接省略做成原味咖椰醬,其餘作法完全相同。
材料(份量:150g)
香蘭咖椰醬
香蘭葉3 枝(約18g)
椰漿(椰奶)100g
細砂糖45g
雞蛋1 顆(淨重約50g)
註:椰漿可以用罐頭包裝或使用椰奶粉沖泡
香蘭咖椰吐司
吐司2 片
冰的含鹽奶油30g
香蘭咖椰醬適量
作法
製作香蘭咖椰醬
1.香蘭葉淸洗乾淨剪小段,放入果汁機中,加入椰漿再攪打成泥狀,備用。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060347-339f37fe2a9097014e615ec7e4fcc8c0-450x414.jpg)
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060350-5a3fdfded0a9aaf2c15e36551e858521-450x489.jpg)
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060353-aa9127fae4fa1f4468259a6e72b464d3-450x489.jpg)
2.將香蘭椰漿湯汁過濾出來。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060357-903e001a35e108104cef7b38539ef6db-450x489.jpg)
3. 加入細砂糖及雞蛋攪拌均勻。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060360-760965a946c4dc2b3dedec4be2ceb20e-450x489.jpg)
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060366-27a75005f325394de8e8b28973f809b2-450x489.jpg)
4. 另外取一個較大的盆子,加水煮至沸騰。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060369-4a01a708f5b787a130847dc246b22e8a-450x489.jpg)
5. 使用隔水加熱的方式,以中火加熱,一邊煮一邊攪拌。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060374-6ad87b2b055fb0cb940fc6180c14f002-450x489.jpg)
6. 煮至攪拌的時候出現「明顯濃稠的漩渦狀」,即可離火(約10-15 分鐘)。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060378-80ef5cbdf1903179b699e5a7f8d13a6b-450x489.jpg)
7. 放至完全冷卻,裝入煮沸晾乾的玻璃瓶中。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060382-e2d7e0e189bbac862cba32f9d7a16cc0-450x489.jpg)
製作香蘭咖椰吐司
8.將吐司2 片烤至酥脆。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060385-d74dabf5835bce608c2adcd537420ffb-450x474.jpg)
9. 在吐司表面抹上香蘭咖椰醬。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060389-aff7af5e7c94081e6d8278c716999d40-450x489.jpg)
10. 將冰的含鹽奶油切成4 小片。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060393-81e5742f7b8b277fe1f130440ab2e319-450x489.jpg)
11.最後放上奶油切片夾起,即可享用。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060396-daa39d40027d70b02dae28561cef585a-450x489.jpg)
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060400-7199f3f858f6e605dc5ec9a71197156f-450x489.jpg)
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060340-5740dc3190cfb1ba4e81b5ba03c421d7-450x627.jpg)
(網站專文)
<本文摘自《Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧!》,幸福文化出版社提供>
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/08/id14060419-9d2d1ad441a70c7a7d3082148e782b2e-450x556.jpg)