自製東南亞常見的甜點抹醬:香蘭咖椰醬

作者: Carol胡涓涓

咖椰醬(Kaya)是一種在馬來西亞及新加坡常見的甜點醬料,馬來語中的Kaya 表示豐富,指成品有著非常豐富的味道及質感。咖椰醬是用雞蛋或鴨蛋、砂糖及椰漿等材料隔水加熱煮至濃稠而成,可用來塗抹麵包或製作甜點。

咖椰醬的起源不可考,但普遍認為是由馬六甲的葡萄牙後裔發明,因為16 世紀時馬六甲被葡萄牙佔領殖民,咖椰醬與葡萄牙傳統美食Doce De Ovos 非常相似。

咖椰醬通常有兩種版本,一種是添加了香蘭葉製成,色澤為綠色,帶有芋頭香,而另一種則沒有添加香蘭葉,色澤為淺棕色。製作過程使用隔水加熱(Bain-Marie)的方式熬煮,才能防止雞蛋凝固結塊,煮出細緻滑順的成品。

咖椰吐司是新加坡連鎖咖啡店亞坤(Ya Kun Coffeestall)的招牌產品,是由從中國海南移民到新加坡的黎亞坤與太太開發出來的。將炭烤至酥脆的吐司麵包橫剖成兩半,再塗抹自製的咖椰醬與切成薄片的奶油,搭配淋上醬油的半熟蛋及咖啡,這就是亞坤最出名的早餐。

幾年前到新加坡曾經吃過一次,到現在都還念念不忘。咖椰醬材料很單純,很適合家庭操作,如果沒有香蘭葉就直接省略做成原味咖椰醬,其餘作法完全相同。

材料(份量:150g)

香蘭咖椰醬

香蘭葉3 枝(約18g)

椰漿(椰奶)100g

細砂糖45g

雞蛋1 顆(淨重約50g)

註:椰漿可以用罐頭包裝或使用椰奶粉沖泡

香蘭咖椰吐司

吐司2 片

冰的含鹽奶油30g

香蘭咖椰醬適量

作法

製作香蘭咖椰醬

1.香蘭葉淸洗乾淨剪小段,放入果汁機中,加入椰漿再攪打成泥狀,備用。

(幸福文化提供)
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2.將香蘭椰漿湯汁過濾出來。

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3. 加入細砂糖及雞蛋攪拌均勻。

(幸福文化提供)
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4. 另外取一個較大的盆子,加水煮至沸騰。

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5. 使用隔水加熱的方式,以中火加熱,一邊煮一邊攪拌。

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6. 煮至攪拌的時候出現「明顯濃稠的漩渦狀」,即可離火(約10-15 分鐘)。

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7. 放至完全冷卻,裝入煮沸晾乾的玻璃瓶中。

香蘭咖椰醬(幸福文化提供)

 

製作香蘭咖椰吐司

8.將吐司2 片烤至酥脆。

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9. 在吐司表面抹上香蘭咖椰醬。

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10. 將冰的含鹽奶油切成4 小片。

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11.最後放上奶油切片夾起,即可享用。

(幸福文化提供)
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(網站專文)

<本文摘自《Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧!》,幸福文化出版社提供>

書封(幸福文化提供)

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