【2025年1月5日訊】（Carolyn Casner，EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這道味道濃郁又軟嫩的蘑菇裡充滿了麵包糠和帕爾馬乾酪（又譯帕馬森起司，Parmesan cheese），既可作為開胃菜，又可以搭配豬肉和魚肉當配菜享用。為了確保烹飪均勻，要挑選大小相近的蘑菇。
帕爾馬乾酪麵包糠釀蘑菇
10人份
操作時間：30分鐘
總時間：55分鐘
【材料】
1.5磅白蘑菇或褐色蘑菇（cremini mushroom）
2湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
1/3杯切碎的洋蔥
1茶匙乾百里香（thyme）
半茶匙大蒜粉
半茶匙鹽
半茶匙胡椒粉
1/4杯乾型（dry，少糖）白葡萄酒
半杯日式麵包糠（panko breadcrumbs）
1/4杯加2湯匙磨碎的帕爾馬乾酪（Parmesan cheese），分開擺放
2湯匙加2茶匙特級初榨橄欖油，分開擺放
【作法】
1. 烤箱預熱至425華氏度（約220攝氏度）。將蘑菇柄切掉並切碎，與蘑菇傘分開擺放。
2. 取一大號平底鍋，加入黃油，中高火燒熱。加入蘑菇柄、洋蔥、百里香、大蒜粉，鹽和胡椒粉各1/4茶匙，不斷攪拌，煸炒至變軟並開始變成褐色，約5分鐘。加入葡萄酒並攪拌，煮至葡萄酒蒸發，約30秒至1分鐘。離火，加入1/4杯麵包糠和1/4杯帕爾馬乾酪，攪拌均勻。
3. 在一個大碗中放入蘑菇傘，加入2湯匙油、剩下的1/4茶匙鹽和胡椒粉，拌勻後轉移至一個帶邊的大烤盤上。將1茶匙炒好的蘑菇混合物舀入每個蘑菇傘中。取一小碗，加入剩下的1/4杯麵包糠、2湯匙帕爾馬乾酪和2茶匙油，攪拌均勻。將混合物均勻的撒在蘑菇上。
4. 烤至蘑菇表面呈金黃色，變軟，約22-25分鐘。
每份食譜的營養成分：90卡路里，總脂肪：6克，飽和脂肪：2克，膽固醇：8毫克，碳水化合物：7克，纖維：1克，總糖：2克，蛋白質：3克，鈉：164毫克，維生素A：95國際單位。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Dish Works as a Starter or Side to Round out Your Meal
