【2025年08月16日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）有時我會為了簡單的肉類主菜該搭配什麼樣的配菜感到一籌莫展。如果能琢磨出符合「簡單至上」（the Seriously Simple）理念的美味配菜的確是一件樂事。
我喜歡甜豆（Sugar Snap Pea，又稱甜脆豆或甜脆豌豆），常用來跟其它綠色蔬菜如豌豆或蘆筍（asparagus）搭配。在此食譜中，我用香蒜醬（pesto，又稱青醬或羅勒醬）和醋來突顯甜豆的甜脆風味與質地，並搭配烤松子（pine nuts）和新鮮山羊奶酪。這道菜既可作為配菜，也可作為開胃菜。
甜豆需快速翻炒以保持其脆嫩口感，同時還要炒熟。甜豆是雪豆（snow pea，又稱荷蘭豆）和豌豆（garden pea）的雜交品種。雪豆扁平且內部有小豌豆，而甜豆則更加飽滿，具有脆嫩的口感和甜美的味道。甜豆可能會含有堅韌的筋膜纖維，需要在食用或烹飪前去除。現在一些超市有無筋甜脆豆出售，因此省去了去筋膜步驟。
選擇您最喜歡的羅勒醬（basil pesto）食譜，無論是自製還是市售的，並尋找具有濃郁奶油風味和順滑質地的地中海松子（Mediterranean pine nuts）。確保您的山羊奶酪新鮮且易於搓碎，可撒在甜豆上。
生甜豆可用於沙拉或作為蔬菜拼盤的配料，口感絕佳。它們還可以蒸、烤或炒。有時我會將新鮮豌豆和薄切胡蘿蔔與甜豆一起加入黃油（奶油）、檸檬皮屑、檸檬汁和蒜末翻炒，製作另一道突顯甜豆風味的菜餚。很難說我最喜歡那種甜豆的烹飪方法，無論生食、煸炒還是大火快炒都令人非常滿意。
炒甜豆配松子、山羊奶酪、香蒜醬
供2至3人食用
【材料】
1湯匙松子
3/4磅甜脆豆
2湯匙橄欖油或葡萄籽油
1湯匙香蒜醬（自製或市售）
2湯匙雪莉酒（sherry）或白香醋（white balsamic vinegar，又稱白巴薩米克醋）
2湯匙碎新鮮山羊奶酪
鹽和黑胡椒，適量
【作法】
1. 在中等大小的平底鍋中，用中火烘烤松子。當松子開始輕微變色時，用勺子翻動，直至所有松子呈金黃色。注意不要烤焦，因為松子很容易烤焦。整個過程大約需要3至4分鐘。立即從平底鍋中取出，放入小碗中備用。
2. 去除每個甜脆豆的頭尾和筋膜（無筋甜脆豆除外）。
3. 在同一平底鍋中，用中火加熱油。加入甜脆豆翻炒，直到表面出現焦斑（棕色斑點）但仍保持脆嫩，每面約1至2分鐘。離火後加入香蒜醬、醋，並根據口味添加鹽和黑胡椒。將甜脆豆舀入盛菜碗中。用烤熟的松子和山羊奶酪裝飾。立即享用。◇
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹飪的權威。她著有《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，曾獲詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人獎。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。黛安·羅森·沃辛頓2024年版權所有，Tribune Content Agency, LLC公司發行。
原文：This Delightful Sugar Snap Pea Side Dish Also Makes a Wonderful Starter發表在英文大紀元網站
