【梁廚美食】黃豆醬牛蒡炆牛腩

食譜提供、圖:梁志生

小編語:「炆」是粵菜常見的烹調方法之一,是採用慢火烹煮食材,當食材煮熟後會變軟,並且保留少量的原汁,再和其他的素材融合其風味。這種做法並不困難,但是需要花費時間和耐心,但卻是很多人的心頭好,保留食材的鮮甜和風味,配上白飯往往可以吃上好幾碗。

黃豆醬牛蒡炆牛腩

【材料】

牛腩角3磅
牛蒡3條約1磅
西芹4條
紅蘿蔔2條
洋蔥1個
八角、陳皮、草果各少許
薑4安士
蒜粒8粒
紅蔥頭2粒
蔥段2條(切成蔥花)

材料。(梁志生提供)

【調味】

黃豆醬3湯匙
紹酒1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
蠔油2湯匙
冰糖1 oz

【作法】

1. 牛蒡去皮後切小段,西芹、紅蘿蔔、洋蔥切大塊。

牛蒡去皮後切小段,西芹、紅蘿蔔、洋蔥切大塊。(梁志生提供)

2. 薑去皮切粒,蒜粒拍扁,紅蔥頭去皮切小粒。牛腩燙過。

牛腩燙過。(梁志生提供)

3. 爆香薑、蒜、紅蔥頭和黃豆醬。

爆香薑、蒜、紅蔥頭和黃豆醬。(梁志生提供)

4. 放回牛腩翻炒,贊酒加水蓋過牛腩。

放回牛腩翻炒,贊酒加水蓋過牛腩。(梁志生提供)

5. 放入牛蒡、冰糖和辛香料,用中小火燉1.5小時,煮至肉八成熟。

放入牛蒡、冰糖和辛香料,用中小火燉1.5小時,煮至肉八成熟。(梁志生提供)

6. 加入洋蔥、紅蘿蔔和西芹,再放入剩餘調味料,多煮20分鐘,撒上蔥花即完成。◇

加入洋蔥、紅蘿蔔和西芹,再放入剩餘調味料,多煮20分鐘,撒上蔥花即完成。(梁志生提供)

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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