許多廚師為了縮短烹調時間，會事先把肉從冰箱取出來退冰。先讓肉退冰到室溫看似可以加快烹調速度。事實上，這麼做能縮 […]

超市貨架上琳琅滿目的生鮮肉品皆以保鮮膜或塑膠袋包覆，加上有明亮的燈光照明，要篩選出優良肉品實非易事。 很多人都 […]

牛腱富含維生素B群、鐵質，其結締組織的主要成分是膠原蛋白，經過滷煮之後，會產生膠質般口感，能維持肉質柔嫩。這道 […]

編者按：想要煎出香嫩多汁的牛排，先決定好牛肉的品種與部位後，遵循大廚傳授的五大烹調法：精準的鹽用量和油種類、適 […]

編者按：只要掌握關鍵要領，在家也能品嚐到餐廳等級的牛排大餐。首先，了解牛肉各部位的肉質特色，從適合煎牛排的肉品 […]