【2023年10月12日訊】（記者李若琳綜合報導）美味食材在咖哩汁中熱烈翻騰，滿屋飄香，可是嚐了一口發現太鹹了。這時你可能會加水挽救，但下文介紹了更多補救食材和方法，快來了解吧。
加風味液體食材
加水可以沖淡鹹味，但加太多會讓醬汁變稀，影響口感。牛奶、奶油、椰奶、無糖酸奶或印度凝乳，與咖哩都合搭，不妨從中選擇一種加入醬汁。這些食材在減淡鹹味的同時，也帶入多層次滋味和讓醬汁形成療癒的奶油質地。
番茄膏是個選項
鍋中的咖哩使用了新鮮番茄，還是番茄膏（Tomato Paste）？覺得咖哩鹹了，不妨再次添加它們。番茄膏比較濃稠，而新鮮番茄水分多，都是中和鹹味的美味食材。
或者考慮糖
咖哩不太鹹時，加入糖有助於平衡鹹味，而辣味咖哩加醋效果較好。對於糖的選擇，可用家中普通蔗糖，若用東南亞的椰糖或棕櫚糖，則甜而不膩。添加時最好從少量開始嘗試，否則湯汁太甜或酸難以挽救。
派洋蔥上場
洋蔥是根莖類蔬菜，能幫料理增加甜味。咖哩中添加少許切片生洋蔥，其中的甜味和水分能平衡鹹味。不嫌麻煩的話，另外用平底鍋將洋蔥炒出焦糖色再添加，咖哩的風味會更好。
土豆也不錯
和洋蔥一樣，土豆也是咖哩的經典配菜。洋蔥為菜餚添甜味，而土豆富含澱粉，會吸收調料味、掛滿醬汁，令吃菜的滿足感爆棚。中和咖哩鹹味不妨添加土豆。
但添加時注意，為了避免出現後加入的生土豆未煮熟，鍋中已熟土豆過於軟爛，生土豆最好切片或小塊，或撈出鍋中土豆再加新的。除了生土豆，添加熟土豆也是一個選項。
別忘了麵食
加水後放入麵條或麵疙瘩來吸收鹹味，然後撈出，或者手邊有印度薄餅、歐式麵包之類的麵食，用來吸走咖哩湯汁也不錯。這兩種方法既減少了湯汁鹹味，還不改變食譜。
減少湯汁
上述方法通過添加食材來分擔鹹味，方式有如做「加法」。其實，去除鹹味也有「減法」。做法是將部分湯汁裝入保鮮容器待下次使用，之後在鍋中從新加入適量無鹽液體繼續煮幾分鐘，也能救場。
再煮一份
照食譜再煮一份咖哩，是不改變食譜份量、解決過鹹的辦法。做法是把新煮的咖哩與先前鹹過頭的那份混合起來，但新煮的咖哩要少放鹽或不放。混合之後的咖哩就不鹹了。最後把咖哩分成兩份，一份上桌，剩下那份冷藏或冷凍。◇
