咖哩不小心煮鹹了 這8種方法能挽救

【2023年10月12日訊】(記者李若琳綜合報導)美味食材在咖哩汁中熱烈翻騰,滿屋飄香,可是嚐了一口發現太鹹了。這時你可能會加水挽救,但下文介紹了更多補救食材和方法,快來了解吧。

加風味液體食材

加水可以沖淡鹹味,但加太多會讓醬汁變稀,影響口感。牛奶、奶油、椰奶、無糖酸奶或印度凝乳,與咖哩都合搭,不妨從中選擇一種加入醬汁。這些食材在減淡鹹味的同時,也帶入多層次滋味和讓醬汁形成療癒的奶油質地。

東南亞咖哩多添加椰奶。平時自煮咖哩放鹽多了,加入椰奶既減淡了鹹味又增添風味。(Shutterstock)

番茄膏是個選項

鍋中的咖哩使用了新鮮番茄,還是番茄膏(Tomato Paste)?覺得咖哩鹹了,不妨再次添加它們。番茄膏比較濃稠,而新鮮番茄水分多,都是中和鹹味的美味食材。

或者考慮糖

咖哩不太鹹時,加入糖有助於平衡鹹味,而辣味咖哩加醋效果較好。對於糖的選擇,可用家中普通蔗糖,若用東南亞的椰糖或棕櫚糖,則甜而不膩。添加時最好從少量開始嘗試,否則湯汁太甜或酸難以挽救。

派洋蔥上場

洋蔥是根莖類蔬菜,能幫料理增加甜味。咖哩中添加少許切片生洋蔥,其中的甜味和水分能平衡鹹味。不嫌麻煩的話,另外用平底鍋將洋蔥炒出焦糖色再添加,咖哩的風味會更好。

不介意改變食譜的話,咖哩中可加土豆、花椰菜來吸收醬汁,沖淡鹹味。(Shutterstock)

土豆也不錯

和洋蔥一樣,土豆也是咖哩的經典配菜。洋蔥為菜餚添甜味,而土豆富含澱粉,會吸收調料味、掛滿醬汁,令吃菜的滿足感爆棚。中和咖哩鹹味不妨添加土豆。

但添加時注意,為了避免出現後加入的生土豆未煮熟,鍋中已熟土豆過於軟爛,生土豆最好切片或小塊,或撈出鍋中土豆再加新的。除了生土豆,添加熟土豆也是一個選項。

別忘了麵食

加水後放入麵條或麵疙瘩來吸收鹹味,然後撈出,或者手邊有印度薄餅、歐式麵包之類的麵食,用來吸走咖哩湯汁也不錯。這兩種方法既減少了湯汁鹹味,還不改變食譜。

減少湯汁

上述方法通過添加食材來分擔鹹味,方式有如做「加法」。其實,去除鹹味也有「減法」。做法是將部分湯汁裝入保鮮容器待下次使用,之後在鍋中從新加入適量無鹽液體繼續煮幾分鐘,也能救場。

再煮一份

照食譜再煮一份咖哩,是不改變食譜份量、解決過鹹的辦法。做法是把新煮的咖哩與先前鹹過頭的那份混合起來,但新煮的咖哩要少放鹽或不放。混合之後的咖哩就不鹹了。最後把咖哩分成兩份,一份上桌,剩下那份冷藏或冷凍。◇

「金山紀元網」立足華人社區,服務華人朋友,堅守傳統媒體的良知與價值觀,向民眾傳遞真實的資訊。請關注我們的社媒主頁,及時獲取最新咨詢!

看完這篇文章您覺得:

已經有 0 次投票 抢沙发
相關文章
文章評論區

发表评论