【2025年01月21日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這個食譜對我來說有一個難忘的味覺記憶。記得有一個雨天，我的祖母去幼兒園接我，帶我回到她的家，在那裡有一碗美味的番茄濃湯和雞蛋沙拉三明治等著我。
這道記憶中的美味湯品沒有加奶製品，而是使用白豆為這道鄉村菜餚增添順滑的口感和濃稠度。番茄的組合包括罐裝烤番茄醬、罐裝去皮番茄和日晒番茄。一定要用瓶裝的油浸日晒番茄。
想要操作簡單，可使用手動攪拌器在鍋中直接把湯打成泥；也可把湯倒入攪拌機打成泥狀，口感更加柔滑。雞湯或蔬菜湯要選擇高質量的。
可以即興添加一些新鮮香草，如百里香或羅勒，或在最後點綴一些香脆的烤麵包丁。如果喜歡奶製品，上桌前可撒些新鮮的帕爾馬乾酪或新鮮的山羊奶酪片。
這道湯的酸度較高，因此我會加入糖和香醋（又譯巴薩米克醋，balsamic vinegar）調味，這樣酸味會變得柔和醇厚。如果喜歡奶製品或讓奶香更濃郁，可加入少許牛奶或用酸奶油點綴。
番茄白豆湯
6人份
【材料】
1/4杯橄欖油
1顆中號洋蔥，切碎
1根中號胡蘿蔔，切碎
1根芹菜，切碎
3瓣大蒜，剁碎
1罐（14.5盎司）火烤或原味番茄醬
1罐（28盎司）帶汁的去皮番茄
半杯油浸日晒番茄，瀝去油，切絲
1罐（15.5盎司）白豆（Great Northern或cannellini，瀝乾）
4杯雞湯或蔬菜高湯
1-2茶匙糖，或根據口味添加
1湯匙香醋（balsamic vinegar），或根據口味添加
鹽和現磨的黑胡椒
可供選擇的裝飾：
多餘的日晒番茄，瀝乾
半杯酸奶油
帕爾馬乾酪或山羊奶酪
烤麵包丁
【作法】
在中號湯鍋中，用中火加熱油。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，炒4-5分鐘至蔬菜開始變軟。加入大蒜，炒1分鐘至略變軟。小心不要燒焦。
加入番茄醬、去皮番茄、日晒番茄、白豆和高湯，中高火煮沸。
蓋上部分鍋蓋，調至中火，不時攪拌，煮至番茄和豆子煮熟，各種味道充分融合，約15分鐘。離火。
用手動攪拌器將湯打成泥狀。（也可把湯倒入攪拌機打成泥，口感會更順滑。）加入糖、醋、鹽和胡椒粉調味；改開中火煮2分鐘後調味。
將湯舀入湯碗中，可用酸奶油、日晒番茄、奶酪或烤麵包丁作為裝飾。
提前準備：可提前兩天把湯煮好，加蓋冷藏。稍微加熱後依個人口味調味。如果湯汁變稠，可倒入更多高湯並重新加熱，直到達到理想的稠度。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：This Soup Is Delicious and Dairy-Free發表在英文大紀元網站。
