【2025年04月27日訊】（記者夏雨編譯報導）一項最新觀察性研究表明，食用雞肉太多與死亡率升高相關，但一些專家對此研究結果持懷疑態度。
在意大利進行的一項隊列研究（cohort stud，世代研究）表明，食用家禽肉與死亡率之間存在關聯，研究結論可能促使美國人重新考慮雞肉攝入量。
意大利國家胃腸病學研究所研究人員發布了這項新研究，將經常食用雞肉與死亡率升高聯繫起來。根據4月17日發表在《營養素》雜誌上的這項研究，每週食用超過300克雞肉的人，比每週食用少於100克的人，死於任何原因的可能性高出27%。
在觀察期間，研究人員持續追蹤了死亡病例。在1,028名死亡的參與者中，白肉約占其每週肉類攝入量的41%（其中29%是家禽），其餘59%是紅肉。研究人員使用統計分析來尋找食用家禽與死亡率之間的聯繫，並排除了年齡、性別和健康狀況等其它因素的影響。
研究表明，每週食用300克禽肉的參與者死於胃腸道癌症的可能性，是食用少於100克禽肉的參與者的2.27倍。
更重要的是，研究作者寫道：「我們的研究結果顯示，食用相同比例家禽的情況下，男性死於（胃腸道癌症）的風險高於女性。」
隊列研究是一種縱向研究（longitudinal study），可以是前瞻性研究（prospective study）或回溯性研究（retrospective study）。大多是具有特定生活經歷的人群及其中的個人，通過某一特定疾病的人群、在一定時間內，根據相關性來確定被觀察者的患病風險。
其他專家怎麼看
南卡羅來納州註冊營養師勞倫‧ 馬納克（Lauren Manaker）在回應這項研究時告訴福克斯新聞數字頻道（Fox News Digital）：「雞肉本身並非對人體有害。」
「雞肉富含必需營養素，是優質蛋白質的極佳來源。它還提供重要的維生素和礦物質，例如B族維生素、鐵和鋅，這些都有助於身體健康。」她說。
馬納克並未參與這項研究。她指出，這項觀察性研究表明，食用超過一定量的雞肉可能會對健康產生負面影響，並可能增加某些健康狀況的風險。
她補充道：「與任何食物一樣，適量和均衡是將雞肉納入健康飲食的關鍵。」
梅奧診所健康生活項目主任唐納德‧ 亨斯魯德（Donald Hensrud）醫生表示，選擇肉類時，考慮飽和脂肪含量至關重要。
據梅奧診所網站信息，亨斯魯德說：「紅肉的飽和脂肪含量通常高於禽肉和白肉。許多研究表明，紅肉——尤其是加工肉類——比白肉更容易增加患心臟病的風險。」
亨斯魯德建議選擇植物蛋白、瘦肉（「無論是白肉還是紅肉」），以及白肉而非紅肉（「如果可以選擇」的話）。
研究存在局限性
除了調查問卷沒有詢問不同部位的肉類、加工家禽的攝入量或家禽的烹飪方式等信息外，研究人員還承認存在另外的局限性，包括參與者飲食情況是自我報告的，研究人員也沒有收集參與者的運動習慣數據，而運動習慣對整體健康和預防過早死亡至關重要。
馬納克也指出，這項研究並未考察雞肉的烹飪方法，「烹飪方法會顯著影響菜餚的健康程度」。她舉例說，油炸食品「因其高脂肪和高熱量含量，通常會對健康產生負面影響。」
馬克納建議，「至關重要的是要考慮整體飲食模式，而不是僅僅關注一種食材。」
「均衡的飲食，包括大量的蔬菜、全穀物和瘦肉蛋白，可以更有效地促進長期健康。」她說。
馬納克補充說，控制份量、選擇營養豐富的配菜，以及優先考慮整體健康的生活方式也很重要。
同樣需要注意的是，觀察性研究無法建立直接聯繫——這些發現僅僅表明食用家禽與早逝之間可能存在聯繫。
（本文部分依據福克斯新聞的報導）
