韓國常見的家庭料理之一一道美味爆表的爆漿雞球，吃的時候一定要小心，不然起司會燙口。另外起司絲要輕輕捏成小球，不要壓太緊實，不然炸時不容易化開。用手裹中或低筋麵粉、蛋液、麵包粉時，可以一隻手沾乾的粉，一隻手沾濕的蛋液。
食材：雞胸清肉300g、吐司2片、鮮奶50g、洋蔥20g、起士絲60g、義式香料1t、黑胡椒1/2t、鹽1/4 t、中粉半杯、全蛋2顆、麵包粉100g。
做法：
1.雞胸去皮、油脂、殘骨後洗乾淨、擰乾，以刀口刮成泥狀，再剁碎（或以調理機打成泥）。
2.吐司去邊切丁，泡入鮮奶，吸滿拌合有點糊化後，倒入雞泥內，再拌勻後加入鹽、黑胡椒、義式香料混合拌勻，再加入洋蔥末拌勻後靜置15-30分鐘。
3.手中加些油，把雞肉分成1個30g，起司絲輕輕捏成小球，約1個5g包入雞球內，搓成圓球。（每包一顆，手中都要加點油，才不會沾黏雞肉。）
4.依序沾中筋麵粉、蛋液、麵包粉，一隻手沾乾的，一隻手沾濕的整型。
5.油鍋約120度輕輕放入雞球，隨時翻面炸至金黃色，起鍋滴油30秒後擺盤即可。
※秉庠主廚小叮嚀：如雞球是冰凍的，不用解凍可以直接去炸，然後火力小一些，炸的時間多一點。
來賓介紹
張秉庠，2021亞太十大青年精英名廚，2020亞太十大傑出餐旅名師金獎，2019衛福部食藥署優良廚師金帽獎，勞工訓練就業中心職業訓練師。
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選自：新唐人節目
