【2025年01月05日訊】（Tribune News Service網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）最美味的佳餚通常就是用隨手可得的食材即可簡單做成。如果這些食材是當地生產且非常新鮮，那就再好不過了。
史蒂夫·霍夫曼（Steve Hoffman）與家人生活在法國奧蒂尼亞克（Autignac）的小村莊，製作的白醬蛤蜊意大利麵就是一個典型的例子。
正如史蒂夫·霍夫曼在他的新回憶錄《此時此刻：在法國南部的失與得》（A Season for That: Lost and Found in the Other Southern France）中所述，每週五，他和妻子瑪麗·喬（Mary Jo）都會徒步前往瓦爾拉斯（Valras）的海濱長廊，那裡的漁民會擺攤出售新鮮的海鮮。雖然霍夫曼不熟悉當地海鮮，但他很有冒險精神，會挑選任何看起來有趣或魚販推薦的東西。
雖然鯖魚（mackerel）等非常腥的魚並不適合他的兩個孩子，但牡蠣（oyster）和一種從朗格多克（Languedoc）沿岸的鹽水瀉湖埃唐德（Etang de Thau）收穫的小而甜的蛤蜊（Palourdes）卻不會出錯。
霍夫曼寫道，「用白葡萄酒、歐芹和埃斯普萊特辣椒（piment d’espelette）烹製，再拌上炒香蔥（shallot）、大蒜和意大利麵，意大利麵和蛤蜊就從一年一度的美味佳餚變成了家人最愛吃的主食。廚房開始成為維繫家人的中心，我渴望每晚圍著圍裙為家人服務。」
「由於身處內陸的匹茲堡（Pittsburgh），我不得不將就位於橫排區（Strip District）沃利魚市場（Wholey’s）的小蛤蜊，它們來自純淨的北大西洋水域，而不是地中海。「但還是很好吃，而且便宜。」
「我錯買了比意大利扁面（linguini）寬一些、厚一些的意大利寬面（fettuccine），而意大利扁面是白汁蛤蜊的首選配面。我還用一小撮辣紅辣椒（paprika）代替埃斯普萊特辣椒。」
「如果不算浸泡時間，這道菜從頭到尾大約只需15分鐘即可完成。」
烹飪提示：
將蛤蜊放入鹽水中浸泡之前，一定要用刷子將蛤蜊殼刷洗乾淨，去除任何污垢或碎屑，好讓蛤蜊吐出沙子；烹調前再次沖洗乾淨。我必須過濾兩次才能除去剩餘的黑色砂礫。
法式白醬蛤蜊意大利麵
4人份
【材料】
4磅小蛤蜊（小頸蛤（littleneck）或馬尼拉蛤（Manila））
海鹽
1磅意大利麵（spaghetti）或扁麵條（linguini）
1杯乾型（少甜）白葡萄酒
1根大香蔥或2根小香蔥，切碎
3瓣大蒜，切碎
1/3杯橄欖油
2湯匙切碎的歐芹（parsley）
1/2茶匙埃斯普萊特辣椒
【作法】
1. 確保蛤蜊是閉合的，殼沒有破裂。在鹽水中浸泡20至30分鐘，然後瀝乾。
2. 在一大鍋水中加鹽煮意大利麵，並按照說明煮熟。瀝乾後放在一邊備用。
3. 在煮意大利麵的同時，在中火燒熱的炒鍋或荷蘭鍋中加入白葡萄酒和蛤蜊，蓋上蓋子煮5 分鐘後檢查一下，如果有些蛤蜊沒有張開，繼續煮，每隔2分鐘檢查一次，直到所有（或幾乎所有）蛤蜊都張開為止。
4. 用漏勺取出蛤蜊，放在碗中備用。將未開口的蛤蜊扔掉。
5. 過濾鍋中煮蛤蜊的湯（去除砂礫），放入另一個碗備用。嚐嚐味道，必要時在蛤蜊湯中加鹽。
6. 用橄欖油翻炒香蔥和大蒜3至5分鐘，直至香味溢出，但沒有變色。
7. 將蛤蜊湯倒入鍋中，加入意大利麵重新加熱。
8. 加入歐芹、香辣椒和去殼的蛤蜊。攪拌均勻。
9. 盛入意大利麵碗中，每碗用3至4個帶殼蛤蜊作點綴。
食譜作者：斯蒂芬·霍夫曼。2024年PG出版公司版權所有。請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Pasta and Clams ã La Famille Hoffman Offer a Taste of France。
