【大紀元2026年11月01日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）烤制去骨的火雞胸，可以省去填餡和將整隻火雞肉片下來的麻煩。它非常適合小型餐會，運氣好的話，還能剩下一些日後享用。
我偏愛這種帶有亞洲風味的醃料，它能賦予火雞濃郁的味道，又不會喧賓奪主而蓋過感恩節其它傳統菜餚的風味。先用錫紙包裹火雞胸肉放入烤箱蒸烤，隨後揭開錫紙繼續烘烤，這樣既能讓表皮呈現誘人的褐色，又能確保火雞肉鮮嫩多汁。搭配的肉汁（gravy）製作簡單，百試不爽，可以提前幾天做好，食用前加熱即可；我喜歡加入撇去油脂的火雞烤汁來增添風味。如果想讓味道更醇厚，不妨在最後加入少許海鮮醬（hoisin sauce）。
如果客人較多，我會準備一隻整火雞，外加一份火雞胸肉。對於整隻火雞，只需將醃料的用量加倍，均勻塗抹在火雞的表面和皮下，然後醃製過夜。一隻未填餡的16磅火雞，在325華氏度（約163攝氏度）的烤箱中需烤約4小時（如果填餡，則需再加1小時）。將溫度計插入火雞腿最厚處，讀數應達到170華氏度（約77攝氏度），且流出的肉汁應清澈透明。烘烤1小時後，用錫紙蓋住火雞，以防表皮烤焦。
搭配自己喜愛的配菜（如土豆泥、紅薯、填料和四季豆）一同享用。感恩節快樂！
烤海鮮醬火雞胸配蔓越莓醬
總時間：2小時20分鐘
準備時間：35分鐘
烹飪時間：1小時45分鐘
6-8人份
【材料】
醃料：
2粒中等大小的紅蔥頭（shallots），切碎
2瓣大蒜，切末
2大勺海鮮醬（hoisin sauce）
1大勺意大利香醋（又譯巴薩米克醋，balsamic vinegar）
1大勺醬油
現磨的黑胡椒
3大勺橄欖油
火雞：
3.5磅去骨並綑紮好的火雞胸肉
半杯雞湯
肉汁：
半杯（1條）無鹽黃油（無鹽奶油）
半杯中筋麵粉
3.5杯火雞湯或雞湯，加熱備用
半杯乾型紅葡萄酒
鹽和現磨的黑胡椒
配菜：
2杯你喜愛的蔓越莓醬
【作法】
烤火雞胸肉：
1. 在一個小碗中，將醃料的食材混合併攪拌均勻。
2. 將火雞胸肉放入一個大號可密封的塑料袋中，倒入醃料；翻動火雞肉，使其均勻裹上醃料。封好袋口，放入冰箱冷藏醃3-4小時。
3. 烤箱預熱至350華氏度（約175攝氏度）。取出火雞肉放入烤盤，把剩餘的醃料淋在上面。用錫紙將烤盤密封好，放入烤箱烤1小時15分鐘。
4. 將烤箱溫度調至400華氏度（約200攝氏度）。取下錫紙，把烤盤中的醃汁刷在火雞表面。倒入雞湯，繼續烤約15-20分鐘，或烤至將即讀溫度計插入胸肉最厚處時達到170華氏度（約77攝氏度）。烘烤的中途需用烤盤中的湯汁淋在火雞上一次。烤好後火雞表皮應呈深褐色。
5. 把火雞移至大餐盤中，靜置約20分鐘後再切片。將烤盤中的烤肉汁濾入肉汁分離器中去掉油脂，備用。
製作肉汁：
1. 在一個大的厚底燉鍋中，用中火將黃油融化。緩慢加入麵粉並不斷攪拌，然後加快攪拌速度，直至出現氣泡。繼續攪拌3-5分鐘，直到麵糊變濃稠並呈金褐色；顏色至關重要，因為它直接決定了最終肉汁的色澤。
2. 加入溫熱的雞湯和葡萄酒，攪拌至完全融合。用中火煮15-20分鐘，至肉汁變濃稠且不再有生麵粉味。倒入之前從烤盤中濾出的烤肉汁，攪拌均勻。加入鹽和胡椒，品嘗並調味。
3. 解開捆在火雞胸肉上的繩子，切片後以交疊的方式擺盤。搭配肉汁和蔓越莓醬上桌。
提前準備
火雞最多可提前四小時完成至第2步。肉汁（不含烤盤中的烤肉汁）可提前三天製作，加蓋後放入冰箱冷藏；繼續烹飪前先用小火加熱，品嘗並調味。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2026，Tribune Content Agency公司發行。原文：Skip the Whole Bird: Try This Hoisin-Glazed Turkey Breast發表在英文大紀元網站。
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/11/1/n14880887.htm
