雙重風味香氣四溢 蒜香金沙蝦仁炒飯

作者:大象主廚

這道金光閃閃的黃金炒飯,充滿鹹蛋黃與雞蛋黃的雙重風味,再搭配超級大的蝦仁,除了視覺效果一級棒之外,尾韻那蒜香與蝦油香的風味真的有夠讚!強烈推薦對鹹蛋黃料理情有獨鍾的朋友試作,保證一吃就愛上。

蒜香金沙蝦仁炒飯

材料(2 人份)

白飯⋯2 碗(400 克)
蝦仁⋯12 隻(依家境增減)
鹹蛋黃⋯3 顆
雞蛋黃⋯2 顆
蔥⋯2 支
蒜頭⋯6 瓣

蝦仁醃料

米酒⋯1/2 大匙
鹽⋯1/4 小匙

調味料

鹽⋯1/2 小匙
糖⋯1/4 小匙

作法

① 蔥切蔥花、蒜頭切末、雞蛋黃打散、鹹蛋黃壓扁切碎、蝦仁去腸泥以蝦仁醃料抓醃10分鐘備用( 小知識❶、❷ )。

蔥切蔥花、蒜頭切末、雞蛋黃打散、鹹蛋黃壓扁切碎、蝦仁去腸泥以蝦仁醃料抓醃10分鐘備用。(野人文化提供)

② 打散的雞蛋黃加入白飯中抓勻備用。

打散的雞蛋黃加入白飯中抓勻備用。(野人文化提供)

③ 原鍋內下4大匙油,放入蝦頭與蝦殼中火煸5分鐘,煸出蝦油(油呈紅色)後丟棄蝦頭與蝦殼。

原鍋內下4大匙油,放入蝦頭與蝦殼中火煸5分鐘,煸出蝦油(油呈紅色)後丟棄蝦頭與蝦殼。(野人文化提供)

④ 接著放入蝦仁大火煎熟取出備用。

接著放入蝦仁大火煎熟取出備用。(野人文化提供)

⑤ 放入鹹蛋黃並以中火拌炒。

放入鹹蛋黃並以中火拌炒。(野人文化提供)

⑥ 炒至起泡後,下蒜末爆香。

炒至起泡後,下蒜末爆香。(野人文化提供)

⑦ 接著加入飯以大火炒鬆及上色(小知識❸)。

接著加入飯以大火炒鬆及上色。(野人文化提供)

⑧ 最後放蝦仁、蔥花及調味料,再次拌炒均勻即完成。

小知識

❶  飯中加雞蛋黃可使成品呈現金黃色,不使用全蛋是因為水分過多很難炒開。
❷  鹹鴨蛋蛋白可留著炒菜;雞蛋白可留著抓醃肉或是炒蛋來吃。
❸  炒的過程若覺得太乾可補1大匙米酒或 水增加濕潤度。

《會開瓦斯就會煮【續攤】》書封。(野人文化提供)

(網站專文)

本文摘自:《會開瓦斯就會煮【續攤】跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理,從土雞城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮鍋、韓劇名菜!》,野人文化提供。

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