不沾鍋（不黏鍋）是廚房常見的烹飪工具，適合烹調雞蛋、薄魚片、鬆餅等精緻的食物，起司類容易黏鍋的食物也很方便。但不沾鍋的壽命大約2-3年，總讓人覺得耗損太快了。到底不沾鍋有什麼使用禁忌嗎？一般人使用不沾鍋可能犯了哪些錯誤？該怎麼使用不沾鍋才能延長使用壽命呢？如果你有使用不沾鍋，想必也想搞清楚這些問題。
使用不沾鍋常犯的錯誤
由於不沾鍋烹飪方便、容易清潔，使得許多人喜歡用不沾鍋來烹飪各種食物，而這正是大家容易犯的大錯誤。某些食物的特性以及高溫加熱時間久了就會破壞不沾鍋的不沾塗層。塗層一旦遭到破壞，即使一點小刮痕，都可能引來潛在的健康風險，因此某些特定食材和烹飪技巧並不適合於不沾鍋。
如果您有使用不沾鍋，了解一下使用不沾鍋的禁忌是有必要的，可將不沾鍋的潛在健康風險降到最低。那就是要避免刮擦鍋具表面，避免鍋具加熱超過華氏400度（攝氏204度）。同時，正確使用不沾鍋，不沾鍋可以更耐用，還能延長使用壽命，減少不沾鍋對環境的影響。
不沾鍋使用禁忌
所以，不是所有的食物或烹調方法都適合不沾鍋，有4類食物並不適合用不沾鍋來烹調。
1. 需要長時間烹調的酸性食物
酸性食物如番茄、檸檬、葡萄酒或醋，會腐蝕不沾塗層，使鍋具更快老化，失去功效。專業廚師說，在炒蔬菜裡擠些檸檬汁，或在意大利麵裡加些蕃茄醬，這都是可以的，但要避免讓檸檬汁或番茄醬在不沾鍋裡加熱超過數分鐘。
雖然不沾鍋的製造商建議，每5年要更換一次鍋具，但是當鍋具出現刮痕、變色或變形，就必須停止使用，而且酸性食材會加速不沾鍋損壞的過程。如果不沾鍋的底層是鋁材質，當表面塗層被刮傷，酸性食物就會和鋁產生作用，專家說這可能會造成鍋具變色，並釋出金屬的氣味。
大多數用來洗鍋收汁的液體都含有酒精，像是葡萄酒，酸性太強，不能放進不沾鍋裡。(Shutterstock)
2. 任何需要用洗鍋收汁烹調的菜餚
洗鍋收汁是烹飪過程中的一個步驟，利用鍋中殘留的焦糖化物質，再加入高湯、酒或水，溶解鍋底這些焦糖化的殘渣，然後加入香料，作成鍋底醬（pan sauce）。
然而，不沾鍋的不沾塗層，卻是要防止這些褐色的焦糖化顆粒黏附鍋底，達到容易清洗的目的。換言之，不沾塗層會阻止殘渣在鍋底焦糖化，所以您在不沾鍋的鍋底是找不到殘渣的，也沒有東西可用於洗鍋收汁。
而且，大多數用來洗鍋收汁的液體都含有酒精，像是葡萄酒，酸性太強，不能放進不沾鍋裡。
另外，如果您想製作鍋底醬，也應避免使用不沾鍋，因為鍋底醬豐富的美味正是來自於鍋底這些焦糖化的物質，而不沾鍋裡沒有這些殘渣。如果用不沾鍋來製作類似肉汁（gravy）這種濃稠的鍋底醬，無法達到最佳的效果，建議使用不銹鋼鍋或鐵鑄鍋。
3. 煎肉或烤肉
用不沾鍋快速炒蝦、魚或蔬菜是可以的，但如果要把鍋子弄得很熱，像是煎肉或烤肉，如牛排、雞肉、漢堡或鮪魚，這時使用不沾鍋就不安全。
要把肉煎得焦黃需要高溫，而不沾鍋並不適合這種溫度，任何高於華氏500度（攝氏260度）的溫度都會導致不沾鍋表面褪色，失去其不沾黏的特性。
高溫煎肉除了損壞鍋具之外，不沾鍋也無法提供最佳的煎烤效果，無法達到您想要的焦黃、酥脆或脆皮的效果。
烹調像義大利燉飯這類食物，需要先將生米和蔬菜用力拌炒，如果在不沾鍋裡像這樣不斷的刮擦和攪拌，最後會損壞鍋具的表面。(Shutterstock)
4. 需要不斷攪拌的食物
如果烹調像義大利燉飯（risotto）這類食物，需要先將生米和蔬菜用力拌炒，而在不沾鍋裡這樣不斷的刮擦和攪拌，最後會損壞鍋具的表面。所以專家說，應儘量避免用不沾鍋烹調需要劇烈攪拌的食物，即使是使用木製的鍋鏟，時間久了，不沾鍋還是會出現磨損。
9個使用習慣 延長不沾鍋使用壽命
不沾鍋的使用壽命通常取決於製造商及其工藝。有人說不沾鍋不耐用，使用壽命只有2-3年，然而也有專家說，只要保養得當，並且在製造商建議的溫度範圍內使用，不沾鍋可使用長達5年。（延伸閱讀：越用越粘？不沾鍋的壽命就看這9個使用習慣）
延長不沾鍋使用壽命，不僅省錢、有益健康，也減少環境污染。以下9個使用習慣，你都具備了嗎？
1. 切勿使用金屬鍋鏟
金屬的鍋鏟或烹飪用具會刮傷不沾鍋的塗層。(Shutterstock)
金屬的鍋鏟或烹飪用具會刮傷不沾鍋的塗層。建議使用耐熱的矽膠烹飪用具，或用木頭和塑膠製成的用具。
2. 不沾鍋不能空鍋預熱
不沾鍋的塗層對溫度相當敏感，如果讓不沾鍋預熱或空燒，在幾分鐘之內就會達到高溫，若超過製造商建議的溫度，將會造成鍋具變形，釋出有毒煙霧，所以不沾鍋要避免高溫烹飪，始終要用低火或中火來加熱不沾鍋。
3. 冷鍋冷油烹調法
台灣「無毒教母」譚敦慈護理師曾分享她使用不沾鍋的方法，即採用「冷鍋冷油」的方式烹調，先用廚房紙巾在鍋中抹上一層薄薄的食用油，放入食材之後再開火。烹調的過程中維持中低火。這種烹調方式可以避開高溫烹煮對鍋具的破壞。
4. 不要將熱鍋浸入冷水中
清洗不沾鍋之前，先讓鍋具冷卻，如果直接將熱鍋浸入冷水中，會造成鍋具變形。(Shutterstock)
清洗不沾鍋之前，先讓鍋具冷卻，如果直接將熱鍋浸入冷水中，會造成鍋具變形。
5. 不沾鍋需要開鍋
第一次使用不沾鍋，先做一下開鍋保養，放入少量油脂，建議使用天然形式的純油脂，如一般的油、黃油或酥油。
6. 洗碗機可能損壞不沾鍋
使用研磨海綿清潔不沾鍋，會損壞不沾鍋。(Shutterstock)
傳統的洗碗精（dish soap）和溫水是清洗不沾鍋最有效的方法。反之，使用洗碗機或研磨海綿，可能會損壞不沾鍋。清潔時，多花點時間來保養鍋具，可以延長不沾鍋的使用壽命。
7. 切勿用不沾鍋儲存食物
如果用不沾鍋儲存食物，尤其是酸性食物，如肉湯、米飯、海鮮或加工的肉類，極可能會腐蝕不沾塗層。
8. 堆疊不沾鍋會刮傷塗層
堆疊不沾鍋會刮傷塗層。(Shutterstock)
若要堆疊不沾鍋，請用廚房紙巾、毛巾或平底鍋保護套，隔開每個不沾鍋，以保護塗層。同時收納不沾鍋之前，一定要確保鍋具已經完全乾燥。
9. 不沾鍋出現刮痕就不能用了
當塗層開始出現刮痕或磨損時，就不能再使用這個不沾鍋，是時候要更換鍋具了。◇
責任編輯：茉莉
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