鮮味成分

美食天地2023年10月6日

鮮味加乘 揭開日本高湯美味升級的祕密

鰹魚乾所含的肌苷酸是核酸的一種，近幾年的研究指出，麩胺酸能輔助加強味覺感受器的附著力度。同時品嚐到肌苷酸和麩胺酸時，感受到的鮮味會更加強烈，且餘味延續更久。