【2022年03月13日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）厚實的小甜餅通常都很Q彈，我們選用了特別的食譜，做出了又厚又好吃的小甜餅乾！
首先，我們用的紅糖比白糖多——紅糖含有更多的水分，所以它能讓餅乾更濕潤、更Q彈。
接下來，我們讓麵糰靜置30分鐘，然後再塑形和烘烤。當麵糰靜止時，麵粉會吸收麵糰中的一些水分。麵糰的質地會變緊實，這意味著它在烤箱裡不會散開那麼多。在烘烤之前，我們不把餅乾壓平，這也有助於防止它們散開，以保持其厚度。
最後，當餅乾看起來幾乎烤好時，從烤箱中取出，這樣有助於保持它的Q彈。
Q彈巧克力小甜餅
可製作12個
半杯（2.5盎司）普通麵粉
2湯匙荷蘭加工的可可粉
半茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽
2/3杯（4盎司）半甜巧克力片
2湯匙軟化的無鹽黃油
1/3杯壓實（2.3盎司）的淡紅糖
2湯匙糖
1個大雞蛋
半茶匙香草精
在一個中等大小的碗中，將麵粉、可可粉、泡打粉和鹽混合在一起。
將巧克力片放入一個中號的可在微波爐加熱的碗中。以微波爐50%的功率加熱2到3分鐘至融化。用橡膠刮刀攪拌，直到巧克力完全融化並變光滑。
在裝有攪拌槳的立式攪拌機的碗中（也可以在一個大碗中使用手持式攪拌機），將軟化的黃油和糖混合。中速攪拌約1分半鐘，至混合均勻。把碗壁上的混合物刮到碗底。
加入雞蛋、香草和融化的巧克力。低速攪拌至混合，約2分鐘。把碗壁上的混合物刮到碗底。
加入麵粉混合物。低速攪拌至混合，約1分鐘。把碗壁上的混合物刮到碗底，拌入剩下的乾粉。蓋上保鮮膜。讓麵糰在室溫下靜置30分鐘。
同時，把烤箱架調到烤箱的中間位置，烤箱預熱到華氏350度，在烤盤上鋪上烤盤紙。
麵糰準備好後，用手把麵糰揉成12個球（每個約1滿湯匙）。把麵糰球放在鋪有烤盤紙的烤盤上，交錯排列，彼此之間留出2英寸的空間。
烘烤至邊緣剛剛開始凝固，但中間仍然很軟，約12到14分鐘。把烤盤轉移到冷卻架上。讓餅乾在烤盤上完全冷卻，約30分鐘。上桌。
食譜說明：我們更喜歡荷蘭加工的可可粉。
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原文：3 Tricks for Thick, Chewy Cookies Every Time發表在英文大紀元網站。
