3個技巧讓你每次都能做出厚實Q彈的小甜餅

【2022年03月13日訊】(America’s Test Kitchen撰文/大紀元記者徐海韻編譯)厚實的小甜餅通常都很Q彈,我們選用了特別的食譜,做出了又厚又好吃的小甜餅乾!

首先,我們用的紅糖比白糖多——紅糖含有更多的水分,所以它能讓餅乾更濕潤、更Q彈。

接下來,我們讓麵糰靜置30分鐘,然後再塑形和烘烤。當麵糰靜止時,麵粉會吸收麵糰中的一些水分。麵糰的質地會變緊實,這意味著它在烤箱裡不會散開那麼多。在烘烤之前,我們不把餅乾壓平,這也有助於防止它們散開,以保持其厚度。

最後,當餅乾看起來幾乎烤好時,從烤箱中取出,這樣有助於保持它的Q彈。

Q彈巧克力小甜餅

可製作12個

半杯(2.5盎司)普通麵粉
2湯匙荷蘭加工的可可粉
半茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽
2/3杯(4盎司)半甜巧克力片
2湯匙軟化的無鹽黃油
1/3杯壓實(2.3盎司)的淡紅糖
2湯匙糖
1個大雞蛋
半茶匙香草精

在一個中等大小的碗中,將麵粉、可可粉、泡打粉和鹽混合在一起。

將巧克力片放入一個中號的可在微波爐加熱的碗中。以微波爐50%的功率加熱2到3分鐘至融化。用橡膠刮刀攪拌,直到巧克力完全融化並變光滑。

在裝有攪拌槳的立式攪拌機的碗中(也可以在一個大碗中使用手持式攪拌機),將軟化的黃油和糖混合。中速攪拌約1分半鐘,至混合均勻。把碗壁上的混合物刮到碗底。

加入雞蛋、香草和融化的巧克力。低速攪拌至混合,約2分鐘。把碗壁上的混合物刮到碗底。

加入麵粉混合物。低速攪拌至混合,約1分鐘。把碗壁上的混合物刮到碗底,拌入剩下的乾粉。蓋上保鮮膜。讓麵糰在室溫下靜置30分鐘。

同時,把烤箱架調到烤箱的中間位置,烤箱預熱到華氏350度,在烤盤上鋪上烤盤紙。

麵糰準備好後,用手把麵糰揉成12個球(每個約1滿湯匙)。把麵糰球放在鋪有烤盤紙的烤盤上,交錯排列,彼此之間留出2英寸的空間。

烘烤至邊緣剛剛開始凝固,但中間仍然很軟,約12到14分鐘。把烤盤轉移到冷卻架上。讓餅乾在烤盤上完全冷卻,約30分鐘。上桌。

食譜說明:我們更喜歡荷蘭加工的可可粉。

25年來,家庭烹飪一直是由美國測試廚房(America ’s Test Kitchen)提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的,並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》(Cook’s Illustrated)、《廚師國度》(Cook’s Country)和《美國測試廚房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©202,由論壇內容代理有限責任公司(Tribune Content Agency, LLC)發行。

原文:3 Tricks for Thick, Chewy Cookies Every Time發表在英文大紀元網站

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