【2025年01月26日訊】（記者劉景燁編譯報導）當我們說到吃蛋的時候，不論是煎蛋、煮蛋、蒸蛋，還是其它的什麼做法，通常想到的都是雞蛋。這確實是多數地區人們食用量最大的禽蛋。但很多其它禽蛋，比如鴨蛋，也非常受人歡迎。尤其亞洲飲食文化有許多關於鴨蛋的美味。
相比雞蛋，鴨蛋通常有著更大的個頭、更大的蛋黃，更豐富的脂肪和蛋白質，以及更濃郁的味道。而另一方面，鴨蛋一般還有更重的蛋腥味，招致一些人的討厭。
雞蛋和鴨蛋的這些差別，並不意味著其中一種肯定比另一種好吃，而是說它們適合在不同的烹飪方式和吃法中綻放美味。
雞蛋和鴨蛋大有差別。不同的烹飪方法，都可以將它們做成美味。（Shutterstock）
百搭不膩的雞蛋
我們平時吃的雞蛋，看起來好像都差不多。但事實上全世界的雞有大約1600個品種，它們生出來的蛋都有些許差異。絕大多數雞蛋都是白色或棕色的。平均而言，每顆雞蛋大約含有150卡路里，10克蛋白質，以及11克脂肪。
幾乎世界上有人居住的地方，都有人會吃雞蛋。因而人們發明出繁多的雞蛋烹飪方法。甚至看起來平平無奇的煮雞蛋或炒雞蛋，大家也總結出更加美味的烹調技巧。以下舉兩個例子。
雞蛋是人們最常吃的禽蛋種類。人們研究出了種類繁多的吃法（Shutterstock）
滑嫩炒雞蛋：首先將雞蛋打進碗裡，充分攪散；然後倒入一點牛奶，充分攪勻。接下來，在平底鍋內倒一點橄欖油，或融解一塊黃油。待油熱之後，倒入蛋液，中火加熱幾秒鐘。然後向上疊起已經炒熟的蛋餅，讓蛋液流到鍋底繼續加熱，每隔幾秒鐘就把熟了的蛋餅疊起來。在還有一點點蛋液未乾的時候出鍋，以確保炒雞蛋的滑嫩。最後，給炒好的雞蛋撒一點點鹽、黑胡椒、蔥花，以及其它你喜歡的調料，就可以享用美味的滑嫩炒蛋了。
酸辣荷包蛋：首先調好醬汁，配料包括適量的番茄醬、醬油、米醋、白糖、蒜蓉、辣椒油、水和澱粉。接下來，將幾個雞蛋打進油鍋，用中火煎兩分鐘，直至蛋餅邊緣顯得焦黃。無需給雞蛋翻面，直接把醬汁倒入鍋中，烹煮兩分鐘左右，等待醬汁變黏稠。最後撒上蔥花、香菜或芝麻等香料，就得到可口的酸辣荷包蛋了。
煎好荷包蛋後，不妨調入酸辣醬汁。（ShutterStock）
特色鮮明的鴨蛋
相比雞蛋，鴨蛋通常有著更大的個頭、更重的味道和更多的熱量。平均來說，一顆鴨蛋的大小，大約是一顆雞蛋的1.5至兩倍。每顆鴨蛋平均含有223卡路里，12克蛋白質，以及18.5克脂肪。鴨蛋的膽固醇含量較多，大約是雞蛋的2.5倍。
相比雞蛋，鴨蛋的不同個體之間可能有更明顯的差異。不同品種的鴨子，產出的鴨蛋可能是白色、淺灰色、淺綠色、棕色、深棕色，乃至是帶斑點的特別顏色。但正如雞蛋一樣，鴨蛋的顏色，一般不影響它的口感。
不同品種的鴨子，下的鴨蛋可能有不同外觀。（Shutterstock）
鴨蛋有著比雞蛋更厚重、更強烈的味道。有些人喜歡吃鴨蛋，但也有些人覺得鴨蛋太腥，很難適應。似乎亞洲有更多的鴨蛋愛好者，也發展出了更多的烹製技巧。一種中國人熟悉的鴨蛋小吃是皮蛋，這種醃製後黑色的鴨蛋，別有一番彈性和風味。
我們可以像對待雞蛋一樣，炒、煎或煮鴨蛋。這樣簡單做出來的鴨蛋，往往帶有一種粗獷的野味。也有一些特色的烹飪方法，可以讓鴨蛋愛好者們享用美味。
中國人有一些醃製鴨蛋的不同方法，比如鹹鴨蛋受到許多人喜愛。（Shutterstock）
香烤鴨蛋：首先在熱鍋裡加橄欖油，煸炒蒜蓉和洋蔥末，然後加入菠菜一起炒。都炒熟之後，關火並加入熟藜麥或其它你喜歡的堅果，攪勻。接下來，將這些配菜倒入小型耐高溫的容器，在配菜表面打一顆鴨蛋，然後用鋁箔紙給容器封口。將容器放入烤箱，以華氏350度（攝氏176度）烘烤10分鐘（或烤到你喜歡的熟度）。出爐後，撒一些香菜末、鹽、胡椒等調料，就得到噴香的烤鴨蛋了。
鴨蛋培根沙拉：首先，用清水分別煮熟蘆筍和帶殼鴨蛋，用油鍋煎熟培根。將鴨蛋剝皮，將三種主要食材都切小、攪拌。接下來，拌入生菜、核桃，或其它你喜歡的沙拉菜和堅果；加入醋、蜂蜜、鹽、黑胡椒、橄欖油、芥末、起司等調味品，拌勻之後，就做好清爽營養的鴨蛋培根沙拉了。
鴨蛋培根沙拉，搭配吐司麵包，既美味又營養。（Shutterstock）
需要一提的是，鴨蛋在歐美本土超市裡並不常見。我們往往需要到亞洲超市，或全食（Whole Foods）等較高端的本土超市，才有可能買到鴨蛋。另外在烹飪方面，由於鴨蛋比雞蛋的蛋白質多而含水比例小，所以鴨蛋更容易煮熟，需要留意烹飪時間。◇
責任編輯：茉莉
