三文魚（鮭魚）要怎麼醃漬，同時做成魚球，需要一點小技巧，今天的食譜就來公佈這個小秘訣！

材料：

荷蘭豆4 oz
鮮百合7 oz
蘑菇4 oz
三文魚肉14 oz
紅蘿蔔片2 oz
薑、蒜片少許

調味（此份量分成兩份用）：

雞湯2/3杯
烹大師1茶匙
糖1/2茶匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1茶匙

醃三文魚材料：

鹽1/4茶匙
烹大師1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙
生油1茶匙

作法：

1. 荷蘭豆撕去頭尾洗淨。鮮百合切去末段蒂部，一片片百合剝出來洗淨。蘑菇切片。

2. 用刀切去三文魚的皮，再把魚肉切成厚小塊狀。

3. 三文魚用醃料醃15分鐘備用。

4. 燒滾水後放魚肉，立即關火蓋鍋蓋，浸1.5分鐘後撈出。

5. 滾水中加油、鹽，放荷蘭豆、百合、紅蘿蔔，燙1分鐘撈起。

6. 熱鍋下油，爆香薑、蒜片，放蘑菇、荷蘭豆、百合、紅蘿蔔。

7. 放入一半調味汁液，兜勻後盛出（留下少許蔬菜炒第二次）。

8. 再次熱鍋下油，放進魚肉及留出的蔬菜。

9. 加入剩餘調味汁液，快手翻炒一會之後便可裝盤。

食譜說明：

 這道菜分成兩次炒，這樣魚球比較不會散。
 魚球是用水浸熟的，魚肉的口感會比較嫩滑。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

作者：金山紀元

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