【2025年07月30日訊】（記者陳俊村報導）有些人不敢吃太多蛋，因為蛋含有膽固醇，他們認為吃多了可能對身體不好。然而，最近有澳洲的研究表明，吃蛋其實可以降低壞的膽固醇水平。這個研究成果可能會顛覆你的認知。
南澳大學（University of South Australia）在新聞稿中指出，長久以來，蛋一直背負著會增加膽固醇水平，進而引發心血管疾病的罪名。但該校的研究人員證實，真正值得擔心的不是蛋中的膽固醇，而是飲食中的飽和脂肪（saturated fat）。
在這項全球首創的研究中，該校研究人員檢視了飲食中的膽固醇與飽和脂肪對低密度脂蛋白膽固醇（LDL，也就是壞的膽固醇）的獨立影響。
他們發現，每天吃兩顆蛋——作為高膽固醇但低飽和脂肪飲食的一部分——實際上可以降低低密度脂蛋白膽固醇的水平並降低罹患心血管疾病的風險。
心血管疾病是全球各地的主要死因之一，每年造成將近1,800萬人死亡。在澳洲，每12分鐘就有一個人死於心血管疾病，佔全國死亡人數的四分之一。
主導這項研究的該校教授巴克利（Jonathan Buckley）說：「蛋長期以來一直遭受過時的飲食建議不公平地批判。它們很獨特——膽固醇含量高，沒錯，但飽和脂肪含量低。然而，正是它們的膽固醇水平經常讓人們質疑它們在健康飲食中的地位。」
他說：「在這項研究中，我們將膽固醇與飽和脂肪的影響分開。我們發現，如果把蛋作為低飽和脂肪飲食的一部分食用，那麼攝入的高膽固醇並不會升高壞的膽固醇水平。相反地，飽和脂肪才是促使膽固醇升高的真正因素。」
為了進行這項研究，研究人員招募了61名低密度脂蛋白膽固醇基線水平相同的成年人，並要求他們採行三種不同的飲食，每種飲食持續5週。共有48名參與者完成了所有三種飲食。
第一種飲食是高膽固醇、低飽和脂肪飲食，包含每天兩顆蛋。第二種飲食是低膽固醇、高飽和脂肪飲食，不含蛋。而第三種飲食是高膽固醇與高飽和脂肪飲食，包含每週一顆蛋。
結果發現，高飽和脂肪飲食與低密度脂蛋白膽固醇水平的升高有關。但高膽固醇、低飽和脂肪飲食卻降低了低密度脂蛋白膽固醇水平，這顯示蛋並非增加壞膽固醇的元凶。
巴克利表示，他們提供了確鑿的證據來捍衛蛋的益處。「因此，說到熟食早餐，你需要擔心的不是蛋，而是額外的培根或香腸，它們更有可能影響你的心臟健康。」
上述研究成果發表在7月號《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。
除了這項研究之外，美國哈佛大學醫學院學生諾維茨（Nick Norwitz）此前也證實，多吃蛋並不會增加壞的膽固醇水平，反而使它們降低了。
擁有牛津大學生理學博士學位的諾維茨在去年用自己的身體進行了一項實驗。他在一個月內吃了720顆蛋——平均每天24顆，然後看到低密度脂蛋白膽固醇水平降低了18%。
（點擊這裡可以看他分享的短片）
諾維茨在這項實驗結束之後說，他並不支持極端地多吃蛋，這顯然不是明智的長期飲食方式。他的實驗也並不具備突破性，因為早有研究顯示，飲食中的膽固醇對多數人的膽固醇水平不會造成重大影響。
他強調說，雖然在他吃了幾百個雞蛋之後，他看到膽固醇水平降低了，但不一定每個人都會得到同樣結果。比如說，對膽固醇過度反應者，在吃蛋後可能得到完全不同的結果。（欲知更多詳情，請點擊一個月吃720顆蛋 哈佛醫學生用自身做實驗。）
