不會失敗 有堅果香的牛肝菌義大利麵作法

作者:陳昆煌 Jerry

小編語:牛肝菌香氣特殊濃郁、營養價值高,適用於各類料理,其中最經典的就是牛肝菌義大利麵或燉飯了!在餐廳點這一道主菜通常價格不菲,但是自己料理會擔心醬汁比例調配不精準,吃不到食物的美味。現在我們將解決你的煩惱,推薦的這一款牛肝菌義大利麵食譜是來自《料理123》、《型男大主廚》新銳主廚Jerry的手藝,保證不會失敗!

牛肝菌奶油堅果義大利麵

【食材】

義大利麵 100g
牛肝菌菇 6朵
洋菇(切片) 5朵
蘆筍(切斜片) 2支
核桃(壓碎) 50g
花生(壓碎) 50g
帕瑪森起司粉 適量
乾燥巴西里 少許
新鮮巴西里碎 少許

【調味料】

鮮奶油 200c.c.
奶油 60g
牛肝菌菇水 250c.c.
鹽 適量
糖 適量
黑胡椒 適量

食材和調味料先準備起來!(台灣廣廈提供)

【作法】

1. 將牛肝菌菇略洗淨後泡熱水泡開,再剝小塊備用(泡牛肝菌菇的水不要倒掉)。

2. 準備一鍋滾水,下義大利麵煮約4分鐘,撈起備用。

3. 熱鍋,先放入奶油稍微融化後,加入牛肝菌菇和洋菇片炒香。

熱鍋,先放入奶油稍微融化後,加入牛肝菌菇炒香。(台灣廣廈提供)
加入洋菇片炒香。(台灣廣廈提供)
牛肝菌和洋菇炒香。(台灣廣廈提供)

4. 接著倒入鮮奶油、牛肝菌菇水、約2/3分量的核桃碎與花生碎、乾燥百里香一同燒熱。

倒入鮮奶油。(台灣廣廈提供)
倒入牛肝菌菇水。(台灣廣廈提供)
倒入約2/3分量的核桃碎與花生碎。(台灣廣廈提供)

5. 再放入煮過的義大利麵與蘆筍片,略煮1-2分鐘至麵條吸附醬汁,

放入煮過的義大利麵。(台灣廣廈提供)
放入蘆筍片。(台灣廣廈提供)
起鍋前用鹽、糖、胡椒調味。(台灣廣廈提供)

6. 將義大利麵盛盤後,撒上起司粉、剩餘的核桃碎與花生碎,再加上新鮮巴西里碎裝飾即完成。

加上新鮮巴西里碎裝飾即完成。(台灣廣廈提供)

<本文摘自:《私廚蔬食:文青主廚Jerry的風格料理,用真切蔬果滋味,醞釀三餐豐盛美好》,台灣廣廈提供。>

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