小編語：內臟料理真的很考驗人。在台灣有「下水湯」之稱的內臟湯品則是用蔥、薑來調和肉質的味道，對於要清爽口感，快速烘烤也可以，佐以適合的調味料就很美味；重點是烹煮時要掌握料理時間（快速！快速！），才可以保留其鮮甜味道，但是不敢生食的人建議快速料理也是要煮熟。
3種羊內臟（羊肝、羊心、羊肝糊）
只需將新鮮的羊內臟撒上鹽，再迅速烘烤即可。入口即化的甜味十分鮮明。附上做成糊狀的羊肝。
材料
羊肝 80g
羊心 80g
鹽 適量
羊肝糊 40g
—羊肝 400g
—洋蔥（切絲） 150g
—沙拉油 適量
—馬德拉酒 80g
—奶油 80g
—鮮奶油 50g
—鹽、胡椒 各適量
內臟的醬汁（＊）適量
麵包丁 5∼6片
細葉香芹 適量
（＊）以醬油1對太白芝麻油3的比例混合之後，加入1撮鹽攪拌均勻。
作法
1 將羊肝和羊心稍微撒點鹽，以炭火烘烤。
2 製作羊肝糊。將羊肝泡在冷水中去除血水。
3 將2的羊肝切成一口大小，與洋蔥一起以沙拉油炒。洋蔥炒軟之後加入馬德拉酒，熬煮到汁液收乾為止。
4 將3放涼之後，與奶油一起放入食物調理機裡混合攪拌成糊狀。
5 加入鮮奶油、鹽、胡椒之後繼續攪拌，再以細孔濾網過濾。移入密封容器中冷藏保存。
6 將麵包丁、內臟的醬汁、羊肝糊裝在小碟中盛盤，然後將烘烤過的羊肝和羊心分切之後一起盛裝在小碟周圍。以細葉香芹裝飾。
（網站專文，禁止轉載）
本文摘自：《熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術》，台灣東販提供。
· 炙烤小羊排佐龍蒿醬汁 添香氣又能去羊膻味
· 日式食堂下酒菜 炙烤糯米豬佐橘皮果醬
· 孩子最愛的經典漢堡 肉排、醬汁食譜大公開
