【2023年09月13日訊】（Andrea Geary，America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）法國廚師炒蛋時是把蛋液和黃油一起用小火慢慢加熱，同時不斷攪拌直到形成光滑柔軟的凝乳狀。我們這個版本的炒蛋沒有放黃油。（把脂肪留給培根吧！）而是不斷攪拌，在最後加一點水，這樣可以很好的控制蛋白質，讓部分蛋液形成細膩的凝乳，其餘部分則變得黏稠。一定要慢慢加熱，總共可能需12到14分鐘。要製作出美味的培根，只要在上面撒上糖、迷迭香和黑胡椒，然後放入烤箱。
法式炒蛋配迷迭香紅糖培根
4人份
【材料】
製作培根
12盎司中切培根
1/4杯壓實的淡紅糖
1湯匙切碎的新鮮迷迭香（rosemary）
1茶匙胡椒粉
製作炒蛋
8顆大雞蛋
半茶匙食鹽
3湯匙水
1茶匙切碎的新鮮歐芹（parsley）或香蔥
【作法】
烤培根
1.將烤箱架調整到烤箱的中上和中下位置，烤箱預熱到350華氏度（約177攝氏度）。在兩個帶邊的烤盤上鋪上鋁箔。把培根橫切成兩半，鋪在準備好的烤盤上。
2.把糖、迷迭香和胡椒粉在碗中混合，用手指均勻地撒在培根上。培根不用翻面，另一面不用撒。
3.烤20到25分鐘，至培根變成深褐色，表面的糖開始冒泡，烤到一半的時候將兩個烤盤調換位置並旋轉方向。（如果其中一個烤盤的培根先烤好了，可以先取出。）將烤好的培根放在鋪有廚房紙的冷卻架上，冷卻5分鐘。
炒蛋
1.烤培根時，用叉子將雞蛋和鹽打勻。在一個10英寸的不粘鍋（又稱不沾鍋）中用小火加熱2湯匙水，至水蒸汽冒出。倒入蛋液，立即用橡皮刮刀攪拌。不斷的慢慢攪拌，並刮起黏在鍋底和邊緣的蛋液，炒4分鐘。（如果4分鐘後蛋液還沒有開始冒汽，稍微加大一點火力。）
2.繼續慢慢攪拌，至蛋液變稠開始形成小凝乳狀，約4分鐘。（如果沒有形成凝乳狀，稍微加大火力。）如果有大塊凝乳形成，用刮刀搗碎。當凝乳逐漸形成時，努力攪拌將黏在鍋底和邊緣的蛋液都攪在一起，直到推到煎鍋一側蛋液黏稠成形，約4到6分鐘。
3.離火。加入剩下的1湯匙水和歐芹，繼續攪拌至完全混合，約30秒。搭配培根享用。◇
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原文：Take the Comforting Combo of Bacon and Eggs to an Extravagant Level發表在英文大紀元網站。
