法式炒蛋配紅糖培根 療癒又奢華的早餐

【2023年09月13日訊】(Andrea Geary,America’s Test Kitchen撰文/大紀元記者徐海韻編譯)法國廚師炒蛋時是把蛋液和黃油一起用小火慢慢加熱,同時不斷攪拌直到形成光滑柔軟的凝乳狀。我們這個版本的炒蛋沒有放黃油。(把脂肪留給培根吧!)而是不斷攪拌,在最後加一點水,這樣可以很好的控制蛋白質,讓部分蛋液形成細膩的凝乳,其餘部分則變得黏稠。一定要慢慢加熱,總共可能需12到14分鐘。要製作出美味的培根,只要在上面撒上糖、迷迭香和黑胡椒,然後放入烤箱。

法式炒蛋配迷迭香紅糖培根

4人份

【材料】

製作培根

12盎司中切培根
1/4杯壓實的淡紅糖
1湯匙切碎的新鮮迷迭香(rosemary)
1茶匙胡椒粉

製作炒蛋

8顆大雞蛋
半茶匙食鹽
3湯匙水
1茶匙切碎的新鮮歐芹(parsley)或香蔥

【作法】

烤培根

1.將烤箱架調整到烤箱的中上和中下位置,烤箱預熱到350華氏度(約177攝氏度)。在兩個帶邊的烤盤上鋪上鋁箔。把培根橫切成兩半,鋪在準備好的烤盤上。

2.把糖、迷迭香和胡椒粉在碗中混合,用手指均勻地撒在培根上。培根不用翻面,另一面不用撒。

3.烤20到25分鐘,至培根變成深褐色,表面的糖開始冒泡,烤到一半的時候將兩個烤盤調換位置並旋轉方向。(如果其中一個烤盤的培根先烤好了,可以先取出。)將烤好的培根放在鋪有廚房紙的冷卻架上,冷卻5分鐘。

炒蛋

1.烤培根時,用叉子將雞蛋和鹽打勻。在一個10英寸的不粘鍋(又稱不沾鍋)中用小火加熱2湯匙水,至水蒸汽冒出。倒入蛋液,立即用橡皮刮刀攪拌。不斷的慢慢攪拌,並刮起黏在鍋底和邊緣的蛋液,炒4分鐘。(如果4分鐘後蛋液還沒有開始冒汽,稍微加大一點火力。)

2.繼續慢慢攪拌,至蛋液變稠開始形成小凝乳狀,約4分鐘。(如果沒有形成凝乳狀,稍微加大火力。)如果有大塊凝乳形成,用刮刀搗碎。當凝乳逐漸形成時,努力攪拌將黏在鍋底和邊緣的蛋液都攪在一起,直到推到煎鍋一側蛋液黏稠成形,約4到6分鐘。

3.離火。加入剩下的1湯匙水和歐芹,繼續攪拌至完全混合,約30秒。搭配培根享用。◇

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原文:Take the Comforting Combo of Bacon and Eggs to an Extravagant Level發表在英文大紀元網站。

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