西班牙傳統甜點:奶油螺旋麵包 自己動手做

作者: Carol胡涓涓

Ensaïmada 是來自西班牙馬略卡島(Mallorcan)著名傳統甜麵包,是馬略卡島最具象徵意義的美食之一。馬略卡島是西班牙巴利阿里群島中的最大島嶼,位於西地中海,是熱門的旅遊景點。

這是一種看似簡單,有點甜但又不太甜的麵包,在馬略卡島和西班牙的麵包店非常受到歡迎。螺旋狀的造型可以追溯到17 世紀,當時它是為節日和慶典而製作的食品。

傳統的奶油螺旋麵包是由酵母、水、麵粉、糖、雞蛋及豬油製成,混合完成的麵團擀成薄片再抹上一層豬油,然後盤繞成螺旋狀再烘烤至金黃,最後表面撒上糖粉即完成。吃起來外表酥脆、內部組織多層次又柔軟,風味十足。此處作法將豬油改為奶油製作,材料運用更方便。

類似的產品因為屬於西班牙殖民地或是隨著移民帶入,在菲律賓、阿根廷、波多黎各也都可以見到。奶油螺旋麵包通常做為早餐食用,搭配熱巧克力或咖啡非常適合。

材料(份量:1個)

•麵包麵團

高筋麵粉300g

鹽1/2 茶匙(約2g)

細砂糖45g

速發乾酵母1/2 茶匙(約2g)

雞蛋1 個

牛奶150g

無鹽奶油30g

•內餡

無鹽奶油50g

表面裝飾

糖粉適量

作法

1.請依照CH1「麵團基本操作」揉好麵團,並發酵1 小時至兩倍大。

(幸福文化提供)

2.工作桌上撒些高筋麵粉, 將發酵完成的麵團移出到桌面, 表面也撒些高筋麵粉。

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3.用手將麵團中的空氣壓下去並擠出來。

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4.將光滑面翻折出來,收口捏緊,覆蓋乾淨的布,讓麵團休息15分鐘。

(幸福文化提供)
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5.在麵團表面撒些高筋麵粉,擀開成一張約40*50cm 的長方形大薄片。

(幸福文化提供)
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6.在麵皮上均勻塗抹一層無鹽奶油。

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7.從麵皮的長邊開始捲起,捲成柱狀。

(幸福文化提供)
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8.接著稍微拉伸麵皮,再捲成螺旋狀。

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9.將麵團放在烤盤中,表面噴水,整盤放烤箱再發60 分鐘至兩倍大。

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10.放入已預熱至170 度C 的烤箱中,烘烤20-22 分鐘至表面呈現金黃色,移出烤盤後靜置冷卻。

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11.表面撒上糖粉,再分切成想要的大小。

(幸福文化提供)
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奶油螺旋麵包(幸福文化提供)

(網站專文)

<本文摘自《Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧!》,幸福文化出版社提供>

書封(幸福文化提供)

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