教你手作:日本京都名點「八橋餅」

作者: Carol胡涓涓

八橋(八ツ橋)又稱八橋餅,是用米粉、砂糖、肉桂…等材料製作而成的日式點心,是日本京都最具代表性的名點特產。八橋原本是烤菓子,按照製作方式,可以分為「經過烘烤的八橋煎餅」以及「沒有烘烤的生八橋」。

烘烤過的八橋餅屬於硬燒八橋,歷史最為悠久,將材料混合蒸煮,再擀壓成拱形薄片烘烤至脆硬,形狀模擬日本古箏,成品口感酥脆,深受老京都人喜愛。

而沒有烘烤的生八橋則是在 1960 年代才開發出來,用同樣材料混合蒸煮,擀成薄片分切成為正方形,再將餡料放置於中間,然後對角折起,成為一個等腰直角三角形。

八橋餅的由來是為了紀念日本著名音樂家八橋成秀,他原本是三味線的演奏者,後來在江戶學習古箏。他對古箏的演奏方法做出了非常多的改良,之後一擧成名,奠定了近代日本古箏演奏樂式的基礎。

但出了名卻給八橋成秀帶來了煩惱,他多次遷居改名,最後將名字改為「八橋檢校」直至去世。後來1689 年聖護院的點心店玄鶴堂為了紀念他而製作出外形像箏的八橋煎餅。直至今天,很多人都會以八橋來緬懷這位對日本古箏樂曲有重大貢獻之鼻祖。

生八橋的餅皮軟嫩Q 彈,吃得到淡淡肉桂香氣,豆沙內餡是最受歡迎的口味,但保存期限較短,請趁新鮮品嘗。

材料(份量:約 12個)

糯米粉35g
在來米粉40g
細砂糖30g
水100g
紅豆沙72g

【表面沾粉】

熟黃豆粉2 大匙
肉桂粉1/2 茶匙

作法

1.熟黃豆粉+ 肉桂粉混合均勻,備用。

2.紅豆沙分成12 等份(每一個6g),搓圓。

3.將糯米粉、在來米粉及細砂糖倒入耐熱容器中,混合均勻。

4.慢慢倒入水,混合均勻

5.容器表面封上保鮮膜, 放入微波爐中,用強微波微波2-3 分鐘。

6.取出後將糯米糰攪拌均勻。

7.再次放入微波爐中,用強微波微波1-2 分鐘,取出後拌勻。以上動作再重覆一次,建議1分鐘、1 分鐘慢慢增加時間。

8.讓黃豆肉桂粉均勻撒在盤中,待糯米糰稍微放涼2-3 分鐘,再倒在黃豆粉上。

9.用手將糯米糰壓扁,讓表面均勻沾上黃豆肉桂粉。

(幸福文化提供)

10.糯米片移到工作桌上,擀壓成20cm*26cm 的片狀(桌上撒些黃豆粉防沾黏)。

(幸福文化提供)

11.切除周圍不整齊的部分,再切成約6*6cm 的正方形。

(幸福文化提供)

12.包入紅豆沙然後對折,將周圍壓緊即可。

(幸福文化提供)
(幸福文化提供)
(幸福文化提供)
八橋餅(幸福文化提供)

Baking Tips

1.一次不要製作太多,建議當天做當天吃完,因為冷藏後會變硬而影響口感。

2.可依照自己喜歡的大小做尺寸調整。

3.若不用微波爐製作糯米糰,可改用大火蒸 12-15分鐘。

(網站專文)

<本文摘自《Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧!》,幸福文化出版社提供>

書封(幸福文化提供)

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