八橋（八ツ橋）又稱八橋餅，是用米粉、砂糖、肉桂…等材料製作而成的日式點心，是日本京都最具代表性的名點特產。八橋原本是烤菓子，按照製作方式，可以分為「經過烘烤的八橋煎餅」以及「沒有烘烤的生八橋」。
烘烤過的八橋餅屬於硬燒八橋，歷史最為悠久，將材料混合蒸煮，再擀壓成拱形薄片烘烤至脆硬，形狀模擬日本古箏，成品口感酥脆，深受老京都人喜愛。
而沒有烘烤的生八橋則是在 1960 年代才開發出來，用同樣材料混合蒸煮，擀成薄片分切成為正方形，再將餡料放置於中間，然後對角折起，成為一個等腰直角三角形。
八橋餅的由來是為了紀念日本著名音樂家八橋成秀，他原本是三味線的演奏者，後來在江戶學習古箏。他對古箏的演奏方法做出了非常多的改良，之後一擧成名，奠定了近代日本古箏演奏樂式的基礎。
但出了名卻給八橋成秀帶來了煩惱，他多次遷居改名，最後將名字改為「八橋檢校」直至去世。後來1689 年聖護院的點心店玄鶴堂為了紀念他而製作出外形像箏的八橋煎餅。直至今天，很多人都會以八橋來緬懷這位對日本古箏樂曲有重大貢獻之鼻祖。
生八橋的餅皮軟嫩Q 彈，吃得到淡淡肉桂香氣，豆沙內餡是最受歡迎的口味，但保存期限較短，請趁新鮮品嘗。
材料（份量：約 12個）
糯米粉35g
在來米粉40g
細砂糖30g
水100g
紅豆沙72g
【表面沾粉】
熟黃豆粉2 大匙
肉桂粉1/2 茶匙
作法
1.熟黃豆粉+ 肉桂粉混合均勻，備用。
2.紅豆沙分成12 等份（每一個6g），搓圓。
3.將糯米粉、在來米粉及細砂糖倒入耐熱容器中，混合均勻。
4.慢慢倒入水，混合均勻
5.容器表面封上保鮮膜， 放入微波爐中，用強微波微波2-3 分鐘。
6.取出後將糯米糰攪拌均勻。
7.再次放入微波爐中，用強微波微波1-2 分鐘，取出後拌勻。以上動作再重覆一次，建議1分鐘、1 分鐘慢慢增加時間。
8.讓黃豆肉桂粉均勻撒在盤中，待糯米糰稍微放涼2-3 分鐘，再倒在黃豆粉上。
9.用手將糯米糰壓扁，讓表面均勻沾上黃豆肉桂粉。
10.糯米片移到工作桌上，擀壓成20cm*26cm 的片狀（桌上撒些黃豆粉防沾黏）。
11.切除周圍不整齊的部分，再切成約6*6cm 的正方形。
12.包入紅豆沙然後對折，將周圍壓緊即可。
Baking Tips
1.一次不要製作太多，建議當天做當天吃完，因為冷藏後會變硬而影響口感。
2.可依照自己喜歡的大小做尺寸調整。
3.若不用微波爐製作糯米糰，可改用大火蒸 12-15分鐘。
（網站專文）
<本文摘自《Carol的世界烘焙地圖：到不了的地方，就用甜點吧！》，幸福文化出版社提供>
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