【2025年06月30日訊】（TheKitchn.com 網站Maria Do撰文／大紀元記者徐海韻編譯）煙燻調味料（Blackened seasoning或blackening seasoning）是一種混合煙燻和辛辣香料的調味料，加在煎蝦、烤雞腿、牛排和蔬菜等各種菜餚能激發出濃郁的香料香氣。最著名的是用在卡津（Cajun）和克里奧爾（Creole）料理中，將肉類抹上調味料後，放入預熱的鑄鐵鍋中煎出深褐色的焦斑。本文提供的自製調味料用你廚房現有的食材很容易就能混合而成，而且可以根據自己對辣味的耐受力調整。做一大批起來備用，工作日的晚上就可以快速作出美味的晚餐。
你會愛上它的原因
煙燻調味料的用途廣泛，搭配海鮮、雞肉、牛排、蔬菜甚至烤土豆都非常合宜。
毫不費力就能獲得濃郁的香味。這款調料很快就能為你的食物增添煙燻美味。
可自行調整辣度。根據自己的喜好，可以做溫和版或辛辣版的調料。
煙燻調味料的歷史
煙燻調味料是廚師保羅·普魯德霍姆（Paul Prudhomme）在 1980 年代推廣出來的，當時他在自己位於新奧爾良的 K-Paul’s Louisiana Kitchen 餐廳推出了燻黑紅魚（blackened redfish）。他將魚抹上混合香料，在高溫下烘烤，烤出一層焦香的外皮和濃郁的香氣，媲美商業廚房明火燒烤的效果。煙燻調味料及其烹飪法能產生獨特的深色外層，酥脆並充滿煙燻香氣。這種烹飪法很快流行起來，現在，從牛排到魚肉都可以這樣烹製。雖然烹飪方法很關鍵，但其真正的美味在於使用的混合香料。
煙燻調味料的主要成分
煙燻調味料是乾的香草與香料的混合物，包括辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、百里香（thyme）、牛至（oregano）、卡宴辣椒（cayenne）和黑胡椒。它具有煙燻、辛辣和鮮鹹的特點，非常適合在燻黑過程中形成獨特的焦香外層。
辣椒粉（Paprika）：增添食物的芳香氣息和深紅色調。可根據個人喜好使用甜辣椒粉或煙燻辣椒粉。
卡宴辣椒粉：增加辣味。根據你喜歡的辣度調整用量。
大蒜和洋蔥粉：增加鹹味度和鮮味的關鍵。
干百里香和牛至：帶出香草的風味，使混合的味道更完美。
黑胡椒：能讓味道更濃烈，並增加刺激感。
如何使用煙燻調味料
在魚片、雞腿或蝦上塗抹大量的煙燻調味料。由於調料的鹽分不高，可以在每塊魚片或雞腿上放2 – 3茶匙。然後放入燒熱的鑄鐵平底鍋中煎至顏色變深，表面形成酥脆的一層。也可把調料拌入烤蔬菜、撒在薯條上，或混入麵包糠中以增加額外的風味。
煙燻調味料
可製作1/3杯
【材料】
2湯匙煙燻或甜辣椒粉，或二者的混合
1湯匙食鹽
1湯匙洋蔥粉
2茶匙大蒜粉
1茶匙現磨的黑胡椒
1茶匙辣椒（cayenne pepper）
半茶匙乾牛至
半茶匙乾燥的百里香
【作法】
在一個小碗中將所有食材攪拌均勻。在涼爽的室溫下密封保存，可長達一年。
食譜說明：
卡津調味料、克里奧爾調味料和煙燻調味料雖然相似，但並不完全相同。
卡津調味料更辣，大蒜和胡椒的味道更重。
煙燻調味料是專為煎烤而設計的——專門用來抹在肉品上，在高溫下烹製，以形成深色的外層。它比卡津調味料溫和，用途更廣，非常適合高溫煎烤，不會讓菜餚的味道過重。
克里奧爾調味料是三種調味料中香草味（羅勒、百里香、牛至）最重、辣度最輕的一種。因此，克里奧爾調味料不適用於煎烤，而是給整道菜調味，如小龍蝦湯（ étouffée）或什錦飯（jambalaya）。
作者簡介：Maria Do是 TheKitchn.com 的撰稿人，TheKitchn.com 是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至 editorial@thekitchn.com。
原文：This Beloved Seasoning Is My Favorite Way to Add Bold Flavor 刊於英文《大紀元時報》。
