鹽是人體必需的營養素之一，但飲食中攝入過多鹽會影響健康。一項新研究發現，吃飯時習慣性地用鹽瓶往食物上撒更多的鹽，會大大增加罹患胃癌的風險。
此前針對胃癌風險的研究，主要關注喜歡高鹽泡菜、鹹魚和醬料的亞洲人群。這項最新研究使用了英國生物數據庫（UK Biobank）的數據，進一步發現高鹽飲食同樣會增加西方人得胃癌風險。
上述研究的負責人Tilman Kühn在新聞稿中表示，「通過我們的研究，希望人們意識到高鹽飲食的負面影響，並為預防胃癌的措施提供依據。」
胃癌年輕化趨勢
罹患胃癌的風險通常會隨著年齡的增長而增加，大約60%被診斷出患有胃癌的美國人年齡超過64歲，但最近幾年的研究發現，50歲以下的成年人罹患胃癌的人數有增加的趨勢。現在普遍存在的高鹽飲食也被證明會增加患胃癌的風險，高鹽加工食品和外賣食品攝入量大的年輕人，風險相對就更大。
頻繁加鹽恐減壽
使用餐桌鹽除了與胃癌有關，也會影響壽命。2022年發表在《歐洲心臟雜誌》（European Heart Journal）上的研究，通過對英國生物數據庫中50萬人進行了中位數9年的隨訪。結果發現，頻繁在餐桌上往食物中加鹽的人，驗尿發現尿鈉濃度更高，顯示他們攝取了更多的鈉。與從不或很少在食物中加鹽的人群相比，經常用鹽瓶在食物中加鹽的女性和男性，在50歲時預期壽命分別縮短1.5年和2.28年，在75歲之前死亡的風險也更高。
每天多吃半匙鹽 心臟病死亡風險增一成
根據美國疾控中心（CDC）數據，美國人平均每天攝入超過3,300毫克的鈉（相對於8.4克鹽），而建議量應少於2,300毫克鈉（相對於5.8克鹽）。過多攝入鹽還會增加心血管疾病的風險。
今年3月在美國醫學會期刊《JAMA Network Open》上發表的一項研究中，對美國東南部12州的6萬餘名成年人，進行了中位數13.8年時間的隨訪，發現大約80%的低收入人群每日鹽攝入量超標。
研究人員在調整潛在的混雜因素後發現，每日鈉攝入量每增加1000毫克（相當於2.5克鹽，半茶匙的份量），白人死於全因心血管疾病的可能性增加8%，死於冠心病的可能性增加13%；黑人則分別增加了7%和8%。
避免高鹽 用天然食材替代
我們通常攝取的鹽分，一部分來自於食材，如煙肉、燻魚、泡菜、醬料等，當然也有些人是從薯片、爆米花等高鹽零食中攝入一部分；還有一部分是在烹調過程中添加的；還有一部分就是食物上桌之後又加的鹽。
健康機構都建議避免過量攝入鹽分，從食材上，可盡量避免高鹽加工食材；從習慣上，盡量少使用餐桌上的鹽瓶；另外，平時做菜時，多利用一些天然食材來增加食物風味，以取代一部分鹽分。下面綜合一些建議供參考：
1. 在烹調時可使用檸檬、蘋果、菠蘿、番茄、大黃等天然水果/蔬菜來增加料理的酸味。
2. 使用味道強烈的天然食材，如香菜、洋蔥、韭蔥、西芹和歐芹等蔬菜，來帶出食物的原味。
3. 利用天然調味料增添料理的風味，如使用蔥、薑、蒜、胡椒、肉桂、多香果、迷叠香和百里香等香草和香料，來增加食物的風味。
4. 利用烹調方式降低鹽的用量，如多用烤、蒸等烹調方式，來保持食物的天然鮮味，以減少鹽的用量。
另外，如果你無法避免在外進餐，在可能的情況下，要求店家盡量減少鹽的使用，如炒青菜時少放醤油等。在餐館點菜時，可以少選燻、醤、滷等高鹽方式烹調的菜餚，來減少鹽的攝取量。還有，與在家用餐一樣，餐桌上的鹽瓶、醬油瓶等儘量少用，避免額外添加鹽。◇
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責任編輯：李蓓、張曉慧
