【2025年02月24日訊】（America’s Test Kitchen提供／大紀元記者艾琛編譯）我們想提前準備一道可以搭配主菜的沙拉，增加主菜的分量。使用羽衣甘藍（kale）作為沙拉的基底，好處是可以提前幾個小時準備就緒且調好味，不會影響口感、質地或外觀。
加入生苤藍（又譯球莖甘藍，kohlrabi）可以簡化準備工作，帶來嘎吱的脆感。就近利用時令水果，我們加入橙子，為沙拉增添亮麗的色彩和清爽多汁的甜味。我們在香濃的醋汁和香脆的山核桃（pecans）中都加入了孜然（cumin），讓沙拉整體風味融為一體。
羽衣甘藍柑橘山核桃沙拉
6至8人份
【材料】
1顆大雞蛋的蛋白
2湯匙砂糖
2湯匙紅糖
1湯匙無鹽黃油，融化
1又1/2茶匙孜然粉，備用
1又1/2茶匙食鹽，備用
少許辣椒粉
1杯山核桃
1/4杯特級初榨橄欖油，備用
3湯匙蘋果醋（cider vinegar）
1/4茶匙胡椒粉
2顆橙子
12盎司（10杯）卷心羽衣甘藍，去梗切碎
2盎司（2杯）菊苣（frisee），撕成一口大小的碎塊
8盎司（1杯）苤藍，修剪、去皮並切成2英寸長的細絲
【作法】
1. 將烤箱架調至中間位置，將烤箱加熱至350華氏度（約176攝氏度），在帶邊的烤盤內鋪上烤紙。
2. 將蛋白放入碗中攪拌至發泡。加入細砂糖、紅糖、融化的黃油、1/2茶匙孜然粉、1/2茶匙鹽和少許辣椒粉，攪拌直至混合均勻。加入山核桃，攪拌均勻。
3. 在準備好的烤盤上鋪一層山核桃，烘烤20至25分鐘，直至山核桃呈深棕色並散發出香味，中途可攪拌一下。將烤盤移至網架上，完全冷卻，約20分鐘。將山核桃移到砧板上，切成1/2英寸的小塊。(山核桃可在室溫下保存一週）。
4. 同時，取一小碗，加入3湯匙油、醋、1/4茶匙胡椒粉、餘下的1茶匙孜然粉和1茶匙鹽，攪拌均勻。切去橙子的皮和白絲。將橙子切成四等分，然後橫向切成1/4英寸的薄片。
5. 將羽衣甘藍和剩餘的1湯匙油放入一個大碗中。輕輕揉捏羽衣甘藍，直至羽衣甘藍葉片均勻沾滿橄欖油、開始變軟並略微變蔫，約需1分鐘。加入橙子、山核桃、菊苣、苤藍和醋汁，翻拌均勻。將沙拉盛入盤中即可食用。
食譜注釋：沙拉可在室溫下存放三小時，或冷藏兩天；如果冷藏，可在食用前再加入山核桃。◇
食譜選自《美國試菜廚房》（America’s Test Kitchen），食譜經由專業試菜廚師開發、經60,000名家庭食譜測試員嚴格測試與認證。該品牌系列包括《Cook’s Illustrated》、《Cook’s Country》和《America’s Test Kitchen Kids》，為不同年齡和烹飪水平的廚師提供值得信賴的食譜。更多資訊，請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國試菜廚房》2021年版權所有。
授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Kale Salad With Kohlrabi, Candied Pecans, and Pops of Vibrant Citrus Can Brighten Your Day。
