有什麼方法可以防止香蕉太快成熟？萬一香蕉變黑了還能吃嗎？怎麼樣的香蕉算是壞掉了？反之，您實在很想趕快品嘗香蕉，有什麼方法可以讓綠色的香蕉快點變熟？
在超市看到的香蕉，大多數都還有些綠，因為香蕉和其它許多蔬果一樣，採摘後會持續成熟，所以為了延長香蕉的保鮮期，通常香蕉還沒有成熟時就被摘下來送到商店。香蕉成熟時味道最好，果皮應呈現亮黃色，摸起來堅實，果皮光滑，剥開後果肉香氣撲鼻。
香蕉成熟的速度很快，某天，您正在等待一串綠色的香蕉成熟，沒想到它們一下全部都出現了褐色斑點。(Shutterstock)
雖然吃香蕉很容易，但要掌握香蕉的成熟度卻是比較複雜。香蕉成熟的速度很快，某天，您正在等待一串綠色的香蕉成熟，沒想到它們一下全部都出現了褐色斑點，或許您和家人還來不及品嘗香蕉，它就已經過熟了。專家說，確實有簡單的方法可以延長香蕉的保鮮期，防止它們太快成熟。無論是已經剝皮的香蕉，還是未剝皮的香蕉，都有一些防止香蕉過熟的訣竅，您不妨試試看。
如何防止香蕉太快成熟？
1.吊掛香蕉
吊掛香蕉還有一個更重要的好處，就是遠離那些可能引發香蕉過早成熟的水果，像是酪梨、桃子、番茄、蘋果、無花果等。(Shutterstock)
利用香蕉掛鉤將香蕉吊掛起來，這樣不僅美觀整齊，還能避免香蕉放在廚房檯面上被碰傷。吊掛香蕉還有一個更重要的好處，就是遠離那些可能引發香蕉過早成熟的水果，像是酪梨、桃子、番茄、蘋果、無花果等，因為這些水果在成熟期時會釋放大量乙烯（Ethylene）氣體，加快香蕉熟成的速度。
2.保存在通風良好的地方
把香蕉放在通風良好的地方，可以防止它們太快成熟。究竟香蕉掛鉤應該放在哪裡最恰當呢？專家提醒我們，香蕉掛鉤要遠離陽光直射和過熱的地方，千萬不要放置在離爐子或烤箱太近的地方。
3.用保鮮膜包裹
建議把香蕉一根一根分開，並分別用保鮮膜包裹莖部。(Shutterstock)
這個方法真的很有效。利用保鮮膜包裹香蕉的莖部，可以減緩香蕉的成熟過程，並讓香蕉多保鮮幾天。
營養師說，就像花店裡的花束都用保鮮膜包住它們的花冠一樣，加速香蕉成熟的乙烯氣體大部分都是從香蕉串的頂部釋放的，包裹莖部可以減緩氣體的釋放。
為了讓香蕉保鮮的效果更好，建議把香蕉一根一根分開，並分別用保鮮膜包裹莖部，如此也能讓新鮮的香蕉遠離那些正要腐壞的香蕉，以延長香蕉的保鮮期。
4.放入冰箱保存
較低的溫度也會減慢香蕉的成熟過程。當香蕉達到完美的成熟階段，果肉尚未變成糊狀之前，不妨將它們放入冰箱保存，這能讓香蕉在幾天內都保持這種理想的成熟度。
如果您想要保持更長時間，可以考慮將香蕉放進冷凍庫。甜品師說，冷凍香蕉可以保存至少30天。製作甜品時，在室溫下把冷凍香蕉放在廚房檯面上解凍，解凍的香蕉可用來製作香蕉巧克力餅乾和香蕉鬆餅。
5.淋上檸檬汁
如果香蕉已經去皮，可以把柑橘類果汁，如檸檬汁或萊姆汁，淋在香蕉上。就如同在蘋果片上淋檸檬汁一樣，柑橘類可延緩氧化過程，幫助香蕉保持新鮮度。當然也可以用柳橙汁或鳳梨汁。
如果香蕉已經切片，可將香蕉片與1-2茶匙的檸檬汁混合。如果是一整根香蕉，或只切成兩半的香蕉，那就把檸檬汁刷在香蕉上，檸檬汁會稍微影響香蕉的味道，讓香蕉變得有點酸。如果有需要的話，可以用水稀釋檸檬汁。
專業主廚還建議了柑橘類果汁的另一種替代品，那就是醋。用醋來浸泡香蕉，可防止香蕉變成褐色。與柑橘類果汁一樣，醋也可用水稀釋，如果一直聞到醋的味道，只需在食用前，徹底用水沖洗香蕉即可。
香蕉不耐寒，如果把香蕉放進冰箱，香蕉皮自然就會變成褐色，甚至黑色，但這不代表香蕉壞掉了，除非香蕉發黴了，那就不能吃了。(Shutterstock)
香蕉變黑了還能吃嗎？
依據美國食品和藥物管理局（FDA）的說明，過熟的香蕉，即使皮都變黑了，只要沒有出現發黴的跡象，就是安全的。食品安全研究專家也同意這個說法，目前還沒有看到任何研究提到關於食用過熟的香蕉而引起食源性疾病（foodborne illness）。
如果香蕉皮變得烏黑，果肉很軟，有點糊，專家建議最安全的方法，就是把它們煮熟，而不是生吃，不要把這樣的生香蕉直接拿來做成冰沙或草本冰淇淋。幸好高溫可以殺死在香蕉成熟過程中，所有隱藏在香蕉周圍並且繁殖的任何致病的細菌。
另外，專家也解釋，香蕉不耐寒，如果把香蕉放進冰箱，香蕉皮自然就會變成褐色，甚至黑色，但這不代表香蕉壞掉了。這種顏色的變化源自於果皮中的色素，但不影響果肉的風味和質地。只要香蕉沒有發黴，很可能還是可以安全食用。
怎樣的香蕉算壞掉了？
如果香蕉出現這3個跡象，那就表示是時候該扔掉香蕉了。
1.一旦香蕉上出現黴菌，就表示應該把它們扔掉，或扔進堆肥箱。香蕉皮變黑並不是發黴，香蕉上的黴菌是白色、灰色或綠色毛茸茸的，看起來很像麵包上的黴菌。
2.如果香蕉發出腐爛或發酵的味道，或者開始滲出液體，那就該捨棄了。
3.如果發現不僅是香蕉皮變黑，連果肉也變黑了，這就表示香蕉已經腐爛到不能吃了。
如果您實在很想趕快品嘗香蕉，還是有方法可以讓綠色的香蕉快點變熟。(Shutterstock)
催熟綠色香蕉的訣竅
1.將香蕉放入可以密閉的紙袋中，切記不要使用塑膠袋。
這是利用乙烯的催熟特性，紙張不僅能防止乙烯氣體逸出，同時也能讓足夠的氧氣進入紙袋內，如此可以幫助香蕉的成熟過程。若想加快熟成，還可以在紙袋內加入蘋果、桃子或酪梨。
2.紙袋催熟香蕉需要1-3天，可將紙袋放在溫暖的地方，這樣能加快香蕉熟成的速度。
3.每天檢查香蕉成熟的情況，當香蕉呈現亮黃色，沒有一絲綠色，而且摸起來硬實，就可以生吃。一旦香蕉開始出現褐色斑點，可能就適合用來烘烤，作為烹飪食材。◇
責任編輯：茉莉
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