南德版土豆沙拉 好吃的秘訣是加了牛肉湯

【2025年03月06日訊】(Pioneer Press-Tribune News Service網站Jess Fleming撰文/大紀元記者艾琛編譯)我在威斯康星(Wisconsin)州東部一個德國風情濃郁的地區長大,這裡有啤酒、小香腸(brats)、椒鹽脆餅(pretzels)、德式酸菜(sauerkraut)以及德國土豆沙拉(馬鈴薯沙拉)。

朋友和家人最常做的土豆沙拉略帶甜味、醋味、摻培根,通常是趁熱吃,有時直接從燉鍋裡撈出來。這道土豆沙拉非常美味,但我成年後只做過幾次,大多是為了秋季主題派對而做。

但當我終於來到德國南部時,我發現最常與肉和香腸一起食用的土豆沙拉味道濃郁卻又清淡,而且不含培根,也沒有我習慣的甜味。我太喜歡這道菜餚了。

因此,當我發現自己有幾磅黃土豆時,我決定試著找一份食譜來做看看。我翻閱了一些食譜,驚訝地發現祕方是牛肉湯!它給土豆帶來了一種我完全沒有想到的鹹味。您也可以使用蔬菜湯來做素食版的。

除了削土豆皮,這道菜再簡單不過了。它還不含麩質和乳製品,非常適合聚會中有膳食禁忌的人們食用,膳食禁忌在我的親朋好友中似乎越來普遍。

我們將這道菜與威斯康星州謝博根(Sheboygan)市「米斯費爾德的三角市場」(Miesfeld’s Triangle Market)的上等烤肉和新鮮酸菜搭配食用,感覺就像回到了歐洲,雖然沒有美麗的阿爾卑斯山作為背景。

德式土豆沙拉

如果沙拉有點湯汁,可以用漏勺盛裝。

【材料】

3磅育空金土豆(Yukon gold potatoes),洗淨
1顆中等大小的黃洋蔥,切成細絲
1杯牛肉湯
1/2杯白醋(或根據口味添加)
2茶匙食鹽
1/2茶匙現磨胡椒粉
2茶匙糖
1湯匙黃芥末
1/3杯淡橄欖油或葵花籽油(盡量用清淡食油)
1束新鮮韭蔥(chives),切碎

【作法】

1. 將土豆放入鹽水中煮至變軟。瀝乾後放在一邊,放涼,然後去皮,切成1/4英寸厚的薄片。將土豆放入一個大玻璃碗中。

2. 將洋蔥、牛肉湯、醋、鹽、胡椒粉、糖和芥末放入鍋中,用中高火煮沸。煮沸後,將混合物倒在土豆片上。蓋上保鮮膜,在室溫下放置約一小時。

3. 將油倒在土豆混合物上,加入韭蔥,輕輕攪拌。品嘗一下,根據口味添加更多的醋或鹽。

可以立即食用,也可以冷藏至需要時再食用。傳統的做法是在室溫下食用,因此冷藏後,在食用前應在室溫放置半小時。老實說,第二天再吃土豆會更加入味。

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原文:German Potato Salad the Southern German Way: Light, Tangy, and Bacon-Free! 發表在英文大紀元網站

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